Betrachten Sie die $34 Hummerrolle

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WISCASSET, Maine — Am ersten Juni-Wochenende schien die Szene bei Red’s Eats wie ein vergangener Sommer zu sein. Die Schlange von Touristen, die …


WISCASSET, Maine — Am ersten Juni-Wochenende schien die Szene bei Red’s Eats wie ein vergangener Sommer zu sein. Die Schlange von Touristen, die in dieser malerischen Fischbude darauf warteten, zu bestellen, lief den Block hinunter. Die Sonne brannte unter und die Angestellten verteilten Sonnenschirme und wa. . .
Erdeundleben. com-

WISCASSET, Maine – Am ersten Juni-Wochenende schien die Szene bei Red’s Eats wie vergangene Sommer zu sein. Die Schlange von Touristen, die in dieser malerischen Fischbude darauf warteten, zu bestellen, lief den Block hinunter. Die Sonne brennt und Mitarbeiter verteilen Regenschirme und Wasser, die Art von Nettigkeit, die Sie bieten, wenn Ihr Restaurant „Best of“-Listen erstellt und Staus verursacht, um Menschen aus dem ganzen Land anzuziehen.

Die Speisekarte von Red bot die übliche Kost aus Jakobsmuscheln, frittierten Muscheln und seinem berühmtesten Gericht, einem frischen Hummerbrötchen, „hoch gestapelt. ”

Die einzige Änderung war der Preis: Dieses Jahr kostet das Hummerbrötchen 30 Dollar.

“Willst du mich veräppeln?” sagte Bindu Gajria, der in Philadelphia Urlaub machte und die Speisekarte nicht überprüft hatte, bevor er sich anstellte. „Ich wollte einen bestellen, aber jetzt habe ich Zweifel. ”

Und 30 Dollar waren ein relatives Schnäppchen. Zwei Wochen zuvor, wie in den Bangor Daily News berichtet, verkaufte Red’s das Sandwich für 34 US-Dollar – nur 136 US-Dollar, um eine vierköpfige Familie zu ernähren.

Schirme und Wasser werden an die Schlangen bei Red’s verteilt.Kredit. . .Ryan David Brown für die New York Times

Entlang der Küste des Nordostens der Vereinigten Staaten ist der Preis für Hummer – und damit für Hummerbrötchen – auf historischen Höchstständen, sagen Gastronomen, die ihn servieren.

“Das Beste, was es je gab”, sagte Steve Kingston, Besitzer des Clam Shack in Kennebunkport, Maine, der diesen Sommer 24 US-Dollar verlangt. 95 für sein Hummerbrötchen.

Letztes Jahr kostete das Hummerbrötchen 18 Dollar. 95, aber der Preis für Hummerfleisch „war so hoch, dass wir keine andere Wahl hatten, als deutlich höher zu gehen“, sagte er.

Im Lobster Landing in Clinton, Connecticut, einem Lokal, das vom Yankee-Magazin für seine Brötchen gelobt wurde, sind die Kosten gegenüber dem Vorjahr um 75 Cent auf 19 US-Dollar gestiegen. 75.

“Für uns kostet eine vierköpfige Familie 80 Dollar und dann die Umsatzsteuer, was mich nichts angeht”, sagte Enea Bacci, eine Eigentümerin. „Überall um uns herum sind es 21, 22, 24 US-Dollar. Für mich wollte ich nicht 22 Dollar ausgeben und die Leute schockieren. ”

Wie bei Gebrauchtwagen und -häusern ist der Preisanstieg bei Hummerfleisch zum Teil eine Frage von Angebot und Nachfrage, die durch die Pandemie verschärft werden. Hausköche, die während der Sperrung drinnen festsaßen, wandten sich im letzten Jahr allen Arten von Meeresfrüchten zu, um ihren Gaumen zu erweitern und neue Küchenkünste zu erlernen.

Die Wartezeit bei Red kann im Sommer leicht über anderthalb Stunden betragen.Kredit. . .Ryan David Brown für die New York Times
Die Tafel zeigt jeden Tag den Marktpreis für Hummerbrötchen und andere Artikel.Kredit. . .Ryan David Brown für die New York Times

„Der verarbeitende Sektor verlangt viel Fleisch“, sagte Dick Douty, ein Eigentümer von Douty Bros., einem Hummergroßhändler und -verarbeiter in Portland, Maine. „Es gibt mehr Spieler und es gibt nicht mehr Hummer. ”

Ist die Inflation von Hummerbrötchen, wagen wir zu sagen, vorübergehend? Es stimmt, dass der Fang im Mai und Juni tendenziell geringer ist und im Juli und August zunimmt, da die Hummer mit den steigenden Wassertemperaturen ans Ufer wandern.

Aber die Hummerindustrie ist auch „von Natur aus ineffizient“, sagte Annie Tselikis, die Geschäftsführerin der Maine Lobster Dealers‘ Association.

Im Bundesstaat Maine gibt es ungefähr 4.500 lizenzierte Hummerfischer, und jedes Fischereifahrzeug ist ein unabhängiger Betreiber. „Die Fischerei und die Lieferkette sind vollständig getrennt“, sagte Frau Tselikis. „Ich kann diesen Booten nicht sagen, dass sie angeln gehen sollen“, wenn ein Kapitän beschließt, den Tag frei zu nehmen.

Und wenn es um die Verarbeitung geht, fügte sie hinzu: „Wir haben in dieser Branche nicht viel Automatisierung, weil wir es mit einem Tier zu tun haben, das zwei große Krallen, acht Beine, einen Schwanz und ein Exoskelett hat. Damit dieser Hummer aus dem Meer und zu einem Verbraucher gelangt, ist ein unglaublicher Prozess. Das ist kein Hotdog. Es ist kein Hamburger. ”

All dies hat in diesem Jahr bisher zu einem epischen Missverhältnis zwischen Angebot und Nachfrage geführt. So episch, dass Red im April ohne Hummer auf der Speisekarte eröffnet wurde. Das ist, als würde Peter Luger ohne Steak eröffnen.

Aber die Hummermänner und -frauen, bei denen Reds kauft, hatten keine guten Ernten, selbst vor der Küste. Also wurde entweder darauf verzichtet, bis lebender Hummer verfügbar war, oder gefrorenes Fleisch servieren – eine Option, die Debbie Gagnon, eine Besitzerin von Red’s, mit „einem Anteil am Herzen“ verglich. ”

Frau Gagnon trug ein rotes T-Shirt und eine Baseballkappe von Red und sprach durch das Bestellfenster mit einer Reporterin, wo sie gleichzeitig auf einen Block kritzelte und über einen Lautsprecher Ankündigungen machte („Welcome to Red’s Maine! … Letztes Wochenende wartete die Oscar-prämierte Schauspielerin Susan Sarandon in der Schlange …“).

„Gefrorener Hummer ist wie nasser Karton“, sagte sie. „Und das sind wir nicht. Ich würde nie,immer servieren gefrorenen Hummer. ”

Gleich den Hügel hinunter von Red’s verkaufte eine andere Hummerhütte, Sprague’s Lobster, ihre Rolle für 25 US-Dollar. 95, und Sie mussten nicht in der Schlange stehen. Weiter die Küste hinauf, in McCloon’s Lobster Shack auf Sprucehead Island, kostete die Rolle 19 US-Dollar. 95. Dann war da noch Mr. Bacci in Connecticut mit seiner 20-Cent-Rolle.

Debbie Gagnon, eine Besitzerin von Red’s Eats.Kredit. . .Ryan David Brown für die New York Times
Steve Pulliam, 50, und Alison Pulliam, 49, aus Fayetteville, Ark., verbringen diesen Sommer eine Woche in Maine.Kredit. . .Ryan David Brown für die New York Times

Gab es in einigen Restaurants eine Austreibung der Touristen? Oder sind unterschiedliche Preise ein Hinweis auf die Herangehensweise einzelner Restaurants an das Brötchen?

Die Eigentümer von McCloon’s, zu denen auch Mr. Douty gehört, besitzen auch einen Kai, wo sie die Hummerfischer mit Köder und Treibstoff versorgen und Hummer direkt kaufen, wodurch die Versorgung weniger problematisch wird. Sie stopfen ihr Hummerbrötchen für 20 Dollar mit vier Unzen Fleisch.

Red’s serviert ein butterartiges, gehäuftes Brötchen, das so viel Fleisch enthält – etwa acht Unzen –, dass das Brötchen unsichtbar ist. Die Verringerung der Portionsgröße wäre ein weiterer Einsatz im Herzen.

Frau Gagnon hofft, den Preis mit steigendem Angebot senken zu können. Aber viele Restaurants legen den Hummerbrötchenpreis zu Beginn der Saison fest und halten ihn aufrecht. Herr Kingston, der dazu neigt, auf diese Weise zu arbeiten, sagte, dass die Bestimmung des Preises für seine 5½-Unzen-Rolle in diesem Jahr „schmerzhaft“ sei.

„Ich mache mir Sorgen um dieses Zeug“, sagte er. „Wir stehen auf den Bucket Lists der Leute. Sie werden mir sagen: ‚Wir sind ausgestiegen, um hierher zu kommen. Wir verstehen, dass Sie den Büschen dienen. ’ Aber es kommt ein Punkt. ”

Wie viel ist zu viel für eine sommerliche Essenstradition?

„Ich hätte nicht gedacht, dass wir bei 24 Dollar da sind. 95, aber ich habe mir Sorgen gemacht“, sagte Mr. Kingston. „Ich bin mir ziemlich sicher, dass wir nicht so viele verkaufen wie 2019.“

Hummerbrötchen sind so hoch gestapelt, dass Kunden oft Gabeln verwenden.Kredit. . .Ryan David Brown für die New York Times

Orte wie das Clam Shack, das mehrmals den Lobster Roll Rumble gewonnen hat, und das Red’s können zumindest während der Touristensaison eine Preismacht haben – insbesondere nach dem verlorenen Sommer im letzten Jahr, da die Amerikaner reisen und das Leben außerhalb ihrer Häuser wieder.

Steve Pulliam und seine Frau Allison, die unter denjenigen waren, die in der sengenden Sonne bei Red’s warteten, waren aus Fayetteville, Ark. angereist, um dort zu sein. Der Besuch in Maine stand „auf der Bucket List“, sagte Frau Pulliam.

Hat der Preis von 30 USD (zzgl. Steuern) für ein Hummerbrötchen ihnen eine Pause verschafft?

„Nein, denn dies ist wahrscheinlich das einzige Mal in diesem Sommer, dass ich ein Hummerbrötchen esse“, sagte Herr Pulliam. Es war auch sein erstes Mal.

Nachdem sie 40 Minuten in der langsamen Linie gestanden hatten, näherte sich das Paar dem Fenster. Sie bestellten zwei Hummerbrötchen, Jakobsmuscheln, Pommes und zwei Limonaden. Gesamtkosten: „Sogar neunzig Dollar, Liebes“, sagte Frau Gagnon.

Herr Pulliam hatte es bereits begründet: „Ich bin froh, dass ich die Kinder nicht mitgebracht habe. ”

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