Nachrichten

Das “Inn” ist im Beatrice, aber die Geschichte schwankt immer noch

Das Beatrice Inn befindet sich seit fast 100 Jahren in der einen oder anderen Form in der 285 West 12th Street und zieht Generationen von New Yorkern die steilen, schmalen Treppen hinunter und in ein schwach beleuchtetes Speakeasy, ein italienisches Restaurant, ein unmöglich zu erreichendes Restaurant. Get-in-the-Door-Club und ein lebhaftes Chophouse des ehemaligen Vanity Fair-Herausgebers Graydon Carter.

In diesem Jahr wird die Köchin und Mitinhaberin Angie Mar das Restaurant nach dem Gottesdienst am Silvesterabend schließen. Sie plant, im Frühjahr mit demselben Team an einem neuen Ort – direkt nebenan – wieder zu eröffnen und das „Inn“ aus dem Namen des Restaurants zu streichen. Die neue Version wird greifbar aus ihrer Geschichte schöpfen, wenn sie die langjährige Institution neu erfindet.

“Ich wollte hier bleiben”, sagte Frau Mar. “Aber wir zahlen über dem Markt, Zahlen, die kein Unternehmen selbst in den besten Zeiten aushalten kann, geschweige denn in einer Pandemie.” ”

Der neue Raum, in dem zuvor Blenheim untergebracht war, ist eine glasige Ecke auf Straßenebene, die mit natürlichem Licht gefüllt ist – in jeder Hinsicht das Gegenteil des Beatrice Inn. Während Frau Mar ein neues Esszimmer und eine neue Küche entwirft, möchte sie sich auch Zeit nehmen, um die Speisekarte zu überdenken.

“Das Beatrice Inn wurde als Chophouse gekennzeichnet”, sagte sie. „Koche ich Fleisch? Absolut. Fühle ich mich wie ein Chophouse? Absolut nicht. ”

Frau Mar sagte, dass trocken gereiftes Rindfleisch auf der Speisekarte bleiben wird, aber nur in kleinen Mengen. Wenn die Küche ihre fünf oder sechs Steaks für die Nacht ausverkauft hat, dann hart – keine Steaks mehr.

“Schau, ich werde auch nicht das Arpège-Ding machen und anfangen, Gemüse zu kochen”, sagte Frau Mar und bezog sich auf das kultige, von Gemüse besessene Restaurant des Küchenchefs Alain Passard in Paris. „Ich verspreche, das wird nicht passieren. Auf der Speisekarte stehen wahrscheinlich mehr Wildvögel, Krebstiere und viel Holzfeuer mit Gerichten, die in der französischen Küche verwurzelt sind.

Frau Mar hat in Pariser Bistros und dem luxuriösesten regionalen französischen Essen immer Inspirationsblitze gefunden. Ihre Küchenhelden stammen von einer älteren Generation französischer Köche wie Jacques Pépin, den sie liebevoll als ihren „feenhaften Gottkoch“ bezeichnet. ”

Nach einem Abendessen vor der Pandemie im Beatrice Inn, wo Frau Mar von der Speisekarte ging und Kurs für Kurs für Herrn Pépin kochte, fragte der Koch Frau Mar, ob sie Französin sei. „Du hättest mich täuschen können“, sagte er zu ihr.

Frau. Mar, die in Seattle aufgewachsen ist, betrachtet dies als eines der großen Komplimente ihrer Karriere.

Es war Herr Pépin, der Frau Mar André Soltner vorstellte, einem anderen französischen Leuchten der alten Schule. Seit seinem

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

Başa dön tuşu