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Der endlos anpassbare nigerianische Eintopf eines Designers

In “ Eine gute Mahlzeit “, bitten wir kochbegeisterte Kreative, die Geschichte hinter einem Lieblingsgericht zu teilen, das sie regelmäßig zu Hause zubereiten und essen – und das nicht nur, wenn sie versuchen zu beeindrucken.

Die nigerianische Küche dreht sich um Stärken, Eintöpfe und Suppen, die in feierlichen Portionen serviert werden. “Wir setzen uns nicht hin und essen leicht”, sagt Niyi Okuboyejo, der in Lagos geborene Modedesigner hinter der in New York ansässigen Herrenmodenmarke Post-Imperial. “Es ist jedes Mal wie ein Fest, wenn wir essen. Wenn er also den traditionellen nigerianischen Eintopf efo riro macht, nimmt er sich im Namen der Gesundheit einige Freiheiten, verlässt sich auf Truthahn und Fisch anstelle von Rindfleisch und mischt noch mehr Spinat ein, als es üblich ist. Und anstelle des Grundnahrungsmittel-Stärke-Fufus, der normalerweise in den Eintopf getaucht und mit den Händen gegessen wird, fügt er dem Gericht nahrhafte Yamswurzeln hinzu und räumt Messer und Gabel ein. Die Yamswurzeln haben auch spirituelle Bedeutung. In der Yoruba-Kultur, sagt Okuboyejo, sind Zwillinge heilig – und „wenn jemand versucht, Zwillinge zu bekommen, essen sie viel Yam. “Er hat keinen wissenschaftlichen Beweis dafür, dass die Knollen tatsächlich mit der Fruchtbarkeit zusammenhängen, aber er hat seine 6-jährigen Zwillingssöhne Nifi und Feran.

Okuboyejo floh 1997 mit 14 Jahren aus Westafrika, um den politischen Unruhen in Nigeria zu entkommen. Er landete in Houston, wo er bei einem Onkel wohnte, und zog dann nach New York, um bei Parsons Mode zu studieren. 2012 gründete er Post-Imperial, das sich durch handgemalte Muster, leuchtende Farben und ausgefranste Säume auszeichnet. Heute führt der 37-jährige Okuboyejo die Marke von Harlem aus. Er lebt auch in der Nachbarschaft, nur wenige Blocks vom Little Senegal-Abschnitt der 116th Street entfernt, einer häufigen Quelle für Komfort und Inspiration. Die Herbstkollektion von Post-Imperial wurde zum Beispiel von Jollof-Reis inspiriert, einem Gericht, das von vielen westafrikanischen Kulturen geteilt wird. Um die Textur des Reises nachzuahmen, verwendete Okuboyejo Chenille für Jacken und Hosen. Passend zu seiner mit Tomaten angereicherten Farbe entwarf er Hemden in Jollof Wave Orange, einem Farbton, der durch das als adire bekannte Handfärben entsteht.

Post-Imperial arbeitet mit einer Färberei in Nigeria und einer Fabrik in Kenia zusammen und stellt seine Kleidung in Afrika her. Dies ist ein entscheidender Schritt in seiner Mission, seinen Namen zu erfüllen und die bestehende Infrastruktur der Modebranche zu umgehen. Bei der Marke geht es darum, eine Alternative zu schaffen, die menschlich, gemeinschaftsorientiert, umweltbewusst und mit der afrikanischen Diaspora verbunden ist: „Afrikanische Hände oder afrikanische Körper einzubeziehen und ihren Aspekt in die Geschichte einzubringen, bedeutet für mich viel. ”

Essen bietet eine weitere Möglichkeit, sich mit dem Zuhause zu verbinden. “Aber die Sache mit der Yoruba-Kultur”, sagt Okuboyejo, “ist, dass wir die Dinge nicht wirklich aufschreiben.” “Dies erschwert die Sache, wenn er versucht, ein Rezept zu teilen, und das folgende soll eine Übersicht sein. “Ich glaube nicht, dass du mit dem Buch efo machen kannst”, sagt er. “Es ist nur etwas, was passiert. ”

Efo Riro von Niyi Okuboyejo mit Yam

  • 3 geräucherte Makrelen oder geräucherte weiße Fischfilets (jeweils ca. 3 Unzen), Haut und Knochen entfernt und Filets in kleinere Stücke abgeplatzt

  • 2 lbs. geräucherte Truthahnflügel

  • 2 ganze Beefsteak-Tomaten

  • 2 ganze mittelrote Paprika

  • 2 mittelrote Zwiebeln (1 ganz, 1 gehackt)

  • 6 Knoblauchzehen, geschält

  • 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält

  • 2 ganze rote oder orangefarbene Habaneropfeffer

  • 2 Beutel frischer Babyspinat, gespült

  • 1 Esslöffel getrocknete Krebse oder 2 Esslöffel winzige getrocknete Garnelen

  • 1 Esslöffel fermentierte Johannisbrotbohnen oder fermentierte schwarze Bohnen (optional)

  • 1 Esslöffel rotes Palmöl

  • 1 Esslöffel Tomatenmark

  • Olivenöl

  • 1 Maggi-Garnelenwürfel (optional)

  • 1 Yam, gewürfelt

  • Salz nach Geschmack

1. Kombinieren Sie Fisch, Truthahn, Tomaten, Paprika, 1 ganze rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Ingwer, 1 Habaneropfeffer, 1 Maggi-Garnelenwürfel und 5 Tassen Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen.

2. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den restlichen Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Spinat hinzu und braten Sie für ungefähr 10 Minuten weiter. Dann fügen Sie Krebse und Bohnen hinzu. Etwa 1 Minute lang duftend anbraten, dabei gegebenenfalls die Hitze senken, um ein Anbrennen zu vermeiden.

3. Fisch und Pute aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Den restlichen Inhalt des Topfes in einen Mixer geben und pürieren.

4. Olivenöl (genug, um die Pfanne zu beschichten) in einem mittelgroßen Topf über mittlerer Höhe erhitzen. Fügen Sie das Püree, dann die Tomatenmark hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, abdecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

5. Die Puten-Fisch-Spinat-Mischung vorsichtig unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und das rote Palmöl einrühren. Noch 10 Minuten köcheln lassen.

6. Yam in einen Topf mit 6 Tassen Wasser geben. Nach Belieben Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Yamswurzel weich geworden ist.

7. Lassen Sie das Wasser aus dem Topf ab und entfernen Sie die Yamswurzel. Entweder als Beilage servieren oder in den Eintopf rühren.

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