Die 17 besten Rezepte, die unser Food-Team letzten Monat gekocht hat

Die 17 besten Rezepte, die unser Food-Team letzten Monat gekocht hat

Die 17 besten Rezepte, die unser Food-Team letzten Monat gekocht hat

Im Mai drehte sich alles um helle, kräftige und bombastische Aromen.Erdeundleben. com-Das Schöne am Mai ist, dass er unverfälschtes …


Im Mai drehte sich alles um helle, kräftige und bombastische Aromen.
Erdeundleben. com-

Das Schöne am Mai ist, dass er unverfälschtes Frühlingswetter mit sich bringt. Kühle Tage können von Zeit zu Zeit auftreten, aber es gibt kein Flüstern der bitteren Kälte. Erzeuge, wie Hoffnung, entspringt ewig, und nirgendwo war das klarer als auf unseren Tellern. Letzten Monat wurden die Mitarbeiter von The New York Times Food and Cooking angesichts der hellen Aromen wild und bevorzugten Kräuter, Gemüse und reife, saftige Früchte gegenüber den etwas biederen Aromen der kalten Wetterküche. Hier sind einige der Mahlzeiten, die wir im Mai zubereitet haben.

1. Ingwer-Dill Lachs

Kredit. . .Christopher Simpson für die New York Times. Food-Stylist: Barrett Washburne.

Ich bin stolz sagen zu können, dass ich im Mai mein kleines Herz ausgekocht habe. Ich habe Ali Slagles Ingwer-Dill-Lachs gemacht, der in der Mittagspause leicht umzuhauen war. Wenn Sie für einen kochen, werden viele Reste übrig bleiben. Dann gab es Eric Kims inspiriertes Brathähnchen mit Fischsaucenbutter – ich bin ein Trottel für Fischsauce und schmalzige Croutons – gefolgt von Yewande Komolafes karamellisierten Kochbananen mit Bohnen, Frühlingszwiebeln und Zitrone, einem herzhaften Salat, nach dem ich gesucht hatte während und bin froh, endlich gemacht zu haben. TANYA SICHYNSKY

Rezept:Ingwer-Dill-Lachs

2. Gitter-Top-Erdbeerkuchen

Kredit. . .Craig Lee für die New York Times

Heutzutage gibt es noch viel mehr Grund zum Feiern, und seit die ersten Sommererdbeeren auftauchen, mache ich Kuchen und kombiniere die Beeren mit Rhabarber oder Balsamico-Essig. Ich teile mir ein oder zwei Scheiben, bewahre den Rest dann im Kühlschrank auf und hacke Stück für Stück daran herum – zum Frühstück, für den Nachmittagssnack, für eine Vorspeise, während ich Reste aufwärme. Meine Lieblingsrezepte stammen von der Brooklyner Bäckerei Four and Twenty Blackbirds, aber dieses Rezept von Florence Fabricant und dieses klassische Times-Rezept können Sie auch dorthin bringen. KRYSTEN CHAMBROT

Rezept:Gitter-Top-Erdbeerkuchen

Kredit. . .Bryan Gardner für die New York Times. Food-Stylist: Barrett Washburne.

3. Koreanische Cheeseburger mit Sesam-Gurken-Essiggurken

Wie dieser Klassiker Juicy Lucy von 5-8 Club und Matt’s Bar braucht ein guter Burger nicht viel mehr als Salz und Pfeffer, ein unaufdringliches Brötchen und eine schlichte alte Scheibe amerikanischen Käses. Aber Kay Chuns koreanische Cheeseburger überzeugten mich mit ihrem Versprechen von koreanischen Barbecue-Aromen, kräftigen Dosen Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Zucker sowie süß-sauren, mit Sesamöl bestrichenen Essiggurken. Sie erfordern ein wenig mehr Aufwand, liefern aber einen hellen Geschmacksstoß, nach dem ich mich immer wieder sehnen – und kochen – werde. ALEXA WEIBEL

Rezept:Koreanische Cheeseburger mit Sesam-Gurken-Essiggurken

4. Salat Niçoise mit frischem Thunfisch

Kredit. . .Craig Lee für die New York Times

Salate Niçoise ist wirklich eines meiner Lieblingsgerichte, besonders in den wärmeren Monaten. Die Kombination von Aromen und Texturen ist eine Freude zu essen, also habe ich eines Nachmittags Jacques Pépins Version zusammengestellt und den roten Salat durch Rucola und Römersalat ersetzt. Und obwohl diese Version gebratenen frischen Thunfisch anstelle der konventionelleren Dosen verwendet, habe ich Thunfisch im Glas in Öl verwendet. Zum Abschluss des Monats habe ich schließlich Gena Hamshaws sehr gute, sehr fluffige, sehr einfache vegane Pfannkuchen gemacht. Leser, schlugen sie. KASIA PILAT

Rezept:Salat Niçoise mit frischem Thunfisch

5. Griechische Göttin Dip

Kredit. . .Andrew Scrivani für die New York Times

Ich hatte einen Überschuss an übrig gebliebenen frischen Kräutern in meinem Kühlschrank, also habe ich sie verwendet, um Melissa Clarks unverschämt leckeren griechischen Göttinnen-Dip für unseren Memorial Day-Grillabend zuzubereiten. Es ist so gut, ich könnte es löffelweise essen. Anfang des Monats habe ich Sarah DiGregorios Slow Cooker Zitronen-Hühnersuppe zubereitet, die eine leichtere Version des Klassikers für wärmeres Wetter ist. Es ist die ideale Mahlzeit für einen regnerischen Frühlingstag. MARGAUX LASKEY

Rezept:Griechische Göttin Dip

6. Warm gerösteter Karotten-Gersten-Salat

Kredit. . .Beatriz Da Costa für die New York Times. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich.

Anfang Mai hatte ich nach 10 Tagen Essen in Atlanta und Austin Lust auf Getreideschalen, also machte ich Hetty McKinnons warm gerösteten Karotten-Gersten-Salat. Das atemberaubende Tahini-Dressing mit Ras el Hanout, Knoblauch und Zitronensaft machte es von sehr gut bis wirklich großartig. Am Ende des Monats sehnte ich mich nach Komfort (und einem dreitägigen Wochenende!), also machte ich Yewande Komolafes Knoblauchhähnchen mit heller, krautiger und cremiger Guasacaca-Sauce. Ich verdoppelte sofort die Sauce und erstickte sie am nächsten Tag auf im Ofen gebratenem Lachs. NIKITA RICHARDSON

Rezept:Warm gerösteter Karotten-Gersten-Salat

7. Gilgeori Toast (koreanischer Straßentoast mit Kohl und Ei)

Kredit. . .Johnny Miller für die New York Times. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich.

Ich bin immer noch nicht überzeugt, dass der letzte Monat tatsächlich passiert ist, aber laut meiner Kamerarolle war es so und ich habe anscheinend ein paar Mal Darun Kwaks Gilgeori-Toast gemacht. Es ist das perfekte Mittagessen von zu Hause aus – würzig, strukturiert, sehr anpassungsfähig, kommt in wenigen Minuten zusammen. Jedes Mal, wenn Ketchup und Mayonnaise die Sandwich-Party betreten, wissen Sie, dass Sie eine tolle Zeit haben werden. VAUGHN VREELAND

Rezept:Gilgeori Toast (Korean Street Toast mit Kohl und Ei)

8. Michelada

Kredit. . .Michael Kraus für die New York Times

Ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass ich letzten Monat etwas gekocht habe. Es ist übertrieben zu sagen, dass ich diese Michelada gemacht habe, denn ich habe einfach den Saft einer ganzen Limette mit Eis in ein Glas gepresst, ein helles Bier hinzugefügt, ein Bündel koscheres Salz darüber gestreut – und mir für all die Mühe auf die Schulter geklopft . Dann bestellte ich Pizza zum Abendessen. EMILY FLEISCHAKER

Rezept:Michelada

9. Jakobsmuscheln mit brauner Butter, Kapern und Zitrone

Kredit. . .Romulo Yanes für die New York Times. Food-Stylistin: Vivian Lui.

Eines Tages auf dem Markt waren die Jakobsmuscheln so fett und glänzend und wunderschön, dass ich ein Pfund kaufte, um eine große Portion dieser Jakobsmuscheln mit brauner Butter, Kapern und Zitrone zuzubereiten. Ich habe sie bei starker Hitze schnell gekocht, sodass sie auf einer Seite hart angebraten wurden, und dann habe ich sie aus dieser Umgebung herausgeholt, damit sie sich ausruhen konnten. Sie möchten Jakobsmuscheln nicht verkochen. Sie wollen nicht zu nahe kommen. Dann machte ich die Sauce bei niedrigerer Hitze und löffelte sie über das Fleisch, und das sorgte für ein so gutes Abendessen, dass ich es am nächsten Abend wieder mit Butter und nur einem kleinen Spritzer Zitrone tat. Ich war auf der Suche nach reinem Jakobsmuschel-Geschmack. Ich habe es gefunden. SAM SIFTON

Rezept:Jakobsmuscheln mit brauner Butter, Kapern und Zitrone

10. Kimchi Jjigae mit Rippen

Kredit. . .Linda Xiao für die New York Times. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich.

Ich hatte fast alles, was ich brauchte, um Eric Kims Kimchi Jjigae zuzubereiten – alles außer der Brunnenkresse und dem Maesil Cheong (grüner Pflaumensirup). Die Brunnenkresse war leicht zu finden, aber der Sirup nicht so sehr. Zum Glück schrieb Eric gleich zurück, als ich nach Ersatz fragte, und versicherte mir, dass eine Prise Zucker A-OK wäre. Es war ein köstliches Gericht und überhaupt nicht schwer zuzubereiten. MELISSA CLARK

Rezept:Kimchi Jjigae mit Rippen

11. Über Carotas Insalata Verde

Kredit. . .Bobby Doherty für die New York Times. Food-Stylistin: Maggie Ruggiero.
Requisiten-Stylistin: Rebecca Bartoshesky.

Der perfekte Salat existiert, und es ist das von Samin Nosrat adaptierte Insalata Verde-Rezept der Fünf-Sterne-Via Carota. Mit etwas strukturiertem Gemüse und einem Haufen Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer – Sherryessig, Dijon-Senf und Vollkornsenf, Knoblauch usw. – erhalten Sie einen leichten, hellen und knackigen Salat, der so einfach zusammenzustellen ist und praktisch alles begleiten kann. Ich liebe besonders die Montagestrategie des Salats – Sie legen eine Schicht Grünzeug in eine flache Schüssel, bestreuen sie mit Salz und Pfeffer, löffeln das Dressing darüber und wiederholen den Vorgang, um einen Haufen Schichten zu bilden, wodurch dieser grüne Turm entsteht, in dem kein Blatt ungewürzt bleibt . PRIYA KRISHNA

Rezept:Via Carotas Insalata Verde

12. Gegrillte Hähnchen

Kredit. . .Andrew Scrivani für die New York Times

Ich hatte am Memorial Day-Wochenende einen Anfall von Nostalgie für meine Vorstadt-Erziehung in Detroit, also griff ich nach Sam Siftons gegrilltem Hühnchen. Ich hebe die Sauce mit etwas Cayennepfeffer auf, füge Schenkel und Brüste hinzu und koche sie auf meinem Gasgrill statt auf Kohlen. Aber ich kanalisiere meinen inneren Vorstadtvater und folge seiner Grilltechnik genau. KIM SEVERSON

Rezept:Gegrilltes Hähnchen

13. Buttertörtchen

Kredit. . .Andrew Scrivani für die New York Times

Wir haben Freunde besucht, die wir seit Beginn der Pandemie nicht mehr gesehen hatten, und einer ist kanadisch, also habe ich eines meiner Lieblingsdesserts mitgebracht – Buttertörtchen. Aber die Leute sind fanatisch in Bezug auf ihre Vorlieben für Buttertörtchen, also habe ich ihn im Voraus gefragt. Johannisbeeren, Rosinen oder Natur? Einfach. Flüssig oder fest? Keine Antwort, also ging ich auf Nummer sicher mit einer leicht festgebackenen, flüssigen Torte. (Mein Rezept auf New York Times Cooking enthält Anweisungen für alle Vorlieben.) Die Torten sind so einfach zuzubereiten, dass ich sie etwa eine Stunde vor dem Verlassen des Hauses aus dem Ofen holen konnte. Süße Perfektion in nur wenigen Bissen. SARA BONISTEEL

Rezept:Butterkuchen

14. Cranberry-Nuss-Brot

Kredit. . .Lisa Nicklin für die New York Times

Als jemand mit einem starken Naschkatzen liebe ich es, jederzeit einen süßen Leckerbissen zur Hand zu haben. In dem Bemühen, die Preiselbeeren in meinem Gefrierschrank zu verwenden, von denen ich noch nicht wusste, was ich damit anfangen sollte, schlug ich Florence Fabricants schnelles und einfaches Preiselbeer-Nuss-Brot zusammen, um mein Verlangen zu stillen. Ich habe die Pekannüsse gegen Haselnüsse ausgetauscht, um eine schöne, nussige Kombination zu erhalten. Es passt perfekt zum Morgenkaffee oder, wenn du es bist, als Mittagssnack. GABRIELLA LEWIS

Rezept:Cranberry-Nuss-Brot

15. Crème Brûlée Pie

Kredit. . .David Malosh für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

Crème brûlée ist das Lieblingsdessert meiner Mutter, also habe ich diese Crème brûlée-Torte von Jerrelle Guy für sie gemacht, als wir uns zum Muttertag wiedersehen konnten. Der reichhaltige Sahnepudding und der karamellisierte Zuckerbelag sind äußerst befriedigend. Wir haben es direkt aus dem Ofen warm gegessen, fanden es aber am nächsten Tag noch besser, nachdem es über Nacht im Kühlschrank gekühlt wurde. KIM GOUGENHEIM

Rezept:Crème Brûlée Pie

16. Kräuter-Feta-Joghurt-Dip mit Sumac

Kredit. . .Johnny Miller für die New York Times. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich.

Die extreme Hitzewelle dieses Monats in New York hat mich dazu gebracht, meinen Herd und meinen Ofen um jeden Preis zu meiden. Wenn es so heiß ist, folgt mein perfektes „Alone Dinner“ dieser Formel: ein einfacher Dip ohne Kochen plus knuspriges Brot (oder Cracker oder Pita) und Rohkost. Yossy Arefis Kräuter-Feta-Joghurt-Dip mit Sumach ist mein Favorit, immer und für immer. BECKY HUGHES

Rezept:Herby Feta-Joghurt-Dip mit Sumach

17. Schokoladenkekse

Kredit. . .Francesco Tonelli für die New York Times

Ich arbeite seit einem guten Teil meiner 20er auf dem Chelsea Market und habe viele Schokoladenkekse aus einem seitdem geschlossenen Jacques Torres Chocolate Shop (R.I.P.) gegessen. Der süßeste Teil des Erlebnisses war ein Geheimtipp: Fragen Sie nach den Keksen „hinten. “ Der Verkäufer zog die Augenbrauen hoch und ging, ohne die ausgestellten Kekse auszustellen, zum hinteren Teil des Stands, wo ein Tablett mit frischen Keksen stand, versteckt unter einem Handtuch. Ich werde mich immer an diese Kekse erinnern: klebrige Schokolade, knusprige Kanten, zähes Inneres. Zum Glück haben wir ein Rezept dafür. ERIC KIM

Rezept:Schokoladenkekse

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