Drei Wege zu einer besseren Hähnchenbrust

Drei Wege zu einer besseren Hähnchenbrust

Drei Wege zu einer besseren Hähnchenbrust

Entsperren Sie mit diesen intelligenten Techniken saftigeres, aromatischeres weißes Fleisch.Erdeundleben. com-Im Kochbuch „The Cooks and …


Entsperren Sie mit diesen intelligenten Techniken saftigeres, aromatischeres weißes Fleisch.
Erdeundleben. com-

Im Kochbuch „The Cooks and Confectioners Dictionary“ von 1723 teilt der Autor John Nott ein Rezept für Hähnchenbrust, bei dem die Häute angehoben und mit geriebenem Speck, Sardellen und Kräutern gefüllt werden. Laut dem Oxford English Dictionary ist es einer der ersten schriftlichen Berichte über den Nomencluster „Chicken Breasts“ in englischer Sprache. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, weißes Fleisch zu kochen, damit es nicht austrocknet.

Ein wesentlicher Konstruktionsfehler der Hähnchenbrust besteht darin, dass ihre Dicke von Ende zu Ende erheblich variiert. Dies führt zu einem ärgerlich ungleichmäßigen Garen – besonders wenn das Fleisch ohne Knochen und ohne Haut kommt. Bis die breite, bauchige Seite durchgegart ist, ist die geschmeidige, sich verjüngende Seite (ganz zu schweigen von den äußeren Rändern der gesamten Brust) strähnig geworden, praktisch ausgetrocknet.

Aber hier ist die Sache: Sie nichthaben, um diese hässliche Einseitigkeit zu akzeptieren. Übernehmen Sie die Kontrolle über Ihr Leben – und über Ihr Huhn.

Der Trick, um Brustfleisch zart und saftig zu halten, besteht darin, seine Anatomie vollständig zu verändern. Es gibt einige wichtige Möglichkeiten, dies zu tun. Am einfachsten ist es, die Brust kreuzweise zu halbieren, wo das dickere Ende auf das dünnere Ende trifft. Auf diese Weise kannst du die dünneren Stücke früher vom Herd nehmen, damit die dickeren noch ein oder zwei Minuten fertig garen.

Eine andere Methode besteht darin, sicherzustellen, dass das Fleisch seine natürliche Feuchtigkeit behält. Was eine Hähnchenbrust saftig macht, ist Wasser, nicht Fett (schließlich ist weißes Fleisch sehr mager). Eine einfache Trockensole – eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen – bietet das gewisse Etwas. Es ist das Salz, das am wichtigsten ist, da es dem Fleisch das Wasser entzieht. Dieses Wasser löst dann das Salz auf der Fleischoberfläche auf und durch Diffusion gelangen die beiden wieder in das Fleisch, wodurch das Huhn gründlich gewürzt wird.

Mit dieser einfachen Marinade verändert geriebene Ananas die Textur von Hähnchenbrust komplett, was zu einem Ergebnis führt, das an saftiges dunkles Fleisch erinnert.Kredit. . .Armando Rafael für die New York Times. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich.

Wie aus Band 3 von „Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking“ hervorgeht, modifiziert gelöstes Salz die Proteinstruktur von Fleisch und ermöglicht es ihm, Wasser zu speichern, indem es die Kontraktion der Muskelfasern während des Kochvorgangs verlangsamt. Diese Kontraktion „drückt normalerweise Säfte während des Kochens aus“, aber eine trockene Salzlake belohnt Sie mit beibehaltener Saftigkeit.

Eine Marinade kann auf verschiedene Weise ähnlich saftige Ergebnisse erzielen. In diesem Pfannengericht bricht eine Gruppe von Enzymen in frischer Ananas, Bromelain, das Bindegewebe von faserigem Hühnchen auf und verwandelt das ansonsten straffe Fleisch in schlaffe Nuggets. Sehen und staunen Sie, wie dieser kraftvolle Trank zähes, schlichtes weißes Fleisch in einen geschmeidigen Doppelgänger mit dunklem Fleisch verwandelt.

Aber Vorsicht: Marinieren Sie das Hähnchen zu lange und Sie erhalten klebrige Fleischfetzen. Fünfzehn Minuten ist die Goldlöckchenzeit, also genau richtig.

Wenn es um paniertes weißes Fleisch geht, sind dünne Koteletts ideal, die Sie im Laden kaufen oder indem Sie dicke Brüste seitlich halbieren (kein Stampfen notwendig).Kredit. . .Armando Rafael für die New York Times. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich.

Andere saure Inhaltsstoffe haben ähnliche Vorteile. Die Milchsäure in Sauerrahm macht Hühnchen schön zart und hilft auch, knusprige, herzhafte Überzüge am Fleisch zu haften. Bestreichen Sie die Hähnchenbrust damit und hüllen Sie sie in eine dicke Schicht aus butterartigen Ritz-Cracker-Krümeln und geriebenem, scharfem Cheddar, um ein Ergebnis zu gleichen Teilen feucht und knusprig zu machen.

Dieser beruhigende Hühnchenauflauf schmeckt am besten mit Koteletts, die unter der Woche immer eine großartige Option sind. Obwohl Sie eine dicke Brust zu einem dünnen Paillard schlagen könnten (der auch die Fasern des Fleisches aufbricht), besteht eine andere, weniger gewaltsame Methode darin, die Brustmitte horizontal zu durchschneiden, sodass Sie zwei gleich große Koteletts haben. Wie bei den meisten Dingen im Leben ist zwei besser als eins.

Rezepte:Trockengesalzene Hähnchenbrust |Ananas-marinierte Hähnchenbrust |Ritzy Cheddar Hähnchenbrust

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