„Essen ist Kultur“: Alice Waters über das Kochbuch, das ihr Leben verändert hat

„Essen ist Kultur“: Alice Waters über das Kochbuch, das ihr Leben verändert hat

„Essen ist Kultur“: Alice Waters über das Kochbuch, das ihr Leben verändert hat

Der Koch und Gastronom, dessen neues Buch „We Are What We Eat“ heißt, wurde stark von Elizabeth Davids Buch „French Country Cooking“ beeinflusst …


Der Koch und Gastronom, dessen neues Buch „We Are What We Eat“ heißt, wurde stark von Elizabeth Davids Buch „French Country Cooking“ beeinflusst: „Alles, was ich wollte, war, wie die Franzosen zu leben. „Welche Bücher liegen auf deinem Nachttisch? Neben meinem Bett habe ich gerade . . .
Erdeundleben. com-

Der Koch und Gastronom, dessen neues Buch „We Are What We Eat“ heißt, wurde stark von Elizabeth Davids Buch „French Country Cooking“ beeinflusst: „Alles, was ich tun wollte, war, wie die Franzosen zu leben. ’

Welche Bücher liegen auf deinem Nachttisch?

Neben meinem Bett habe ich gerade „Toni Morrison and Motherhood: A Politics of the Heart“ von Andrea O’Reilly; „All the Little Live Things“ von Wallace Stegner; „Sex, Wirtschaft, Freiheit und Gemeinschaft“ von Wendell Berry; ein Buch mit Zitaten von Gandhi; „Selbstständigkeit“ von Ralph Waldo Emerson; „Hingabe“ von Patti Smith; und ein Lapham’s Quarterly zum Gedächtnis. Außerdem gibt es Douglas Brinkleys „The Wilderness Warrior“, „Eating Animals“ von Jonathan Safran Foer und eine Kopie von „My Old Home“ von Orville Schell. Und die Thomas Jefferson-Biografie von Christopher Hitchens. Und Mary Olivers „Upstream. “ Und „Beloved“ von Toni Morrison, das ich gerade versuche zu lesen. Oh! Und „Von hier bis in die Ewigkeit: Um die Welt reisen, um den guten Tod zu finden“ von Caitlin Doughty. Letzteres ist ein weiteres, das ich gerade lese, und es ist wirklich faszinierend. Das sind viele Bücher! Es gibt hier Stapel, die darauf warten, gelesen zu werden, es ist wirklich schlecht.

Was war das letzte großartige Buch, das Sie gelesen haben?

Ich liebte „We Are the Weather“ von Jonathan Safran Foer. Ich kann mich wirklich mit dem identifizieren, was er sagt – als würde er persönlich mit mir sprechen und versuchen, sehr grundlegende Fragen zu klären, warum wir essen, was wir essen. Es gibt eine Intimität, Direktheit und Ehrlichkeit in seinem Schreiben. Ich habe kürzlich auch „Für eine köstliche Revolution“ von Olivier Roellinger gelesen. Es sind Memoiren, sehr leicht zu lesen, aber wunderschön geschrieben und von Herzen. Er ist in Frankreich aufgewachsen und spricht dort über Essen, und er wiederholt alles, was wir über den Niedergang unserer Kultur in den Vereinigten Staaten nach dem Aufkommen von Fast Food wissen. Ich habe 50 Exemplare gekauft, um sie an die Leute zu verschenken, und jetzt sind es nur noch vier! Ich höre auch das Hörbuch von „The Water Dancer“ von Ta-Nehisi Coates. Er ist ein erstaunlicher Schriftsteller; Ich habe das Gefühl, direkt bei ihm zu sein. Ich möchte in dem Moment, in dem ich ein Buch öffne, das Gefühl haben, dass ich zur nächsten Seite gehen muss. Wenn ich das nicht fühle, lege ich es beiseite, auch wenn ich den Autor liebe. Ich könnte aber später darauf zurückkommen – ich bin kein linearer Leser. Aber ich bin auch kein linearer Denker.

Beschreiben Sie Ihr ideales Leseerlebnis (wann, wo, was, wie).

Ich bin wirklich eher ein Filmmensch und kein guter Leser. Aber in meinem Haus habe ich ein ganzes Zimmer voller Bücher, weil ich vielleicht eine kurze Passage lese und sie mich faszinieren wird; und dann muss ich das Buch in meiner Bibliothek haben. Wenn ich mir all diese Bücher ansehe, glaube ich nicht, dass ich ein Zehntel von ihnen von Anfang bis Ende gelesen habe. Aber sie sind so wertvoll für mich, weil sie meine Freunde sind. Das ist mein ideales Leseerlebnis: durch die Räume meines Hauses wandern, das eine oder andere Buch herausziehen, wie es mich anspricht. Vielleicht sehe ich Carlo Petrinis Buch, ziehe es heraus, lese eine Passage, lege es zurück. Oder ich nehme mir eines von Maria Montessoris Büchern und lese ein paar Zeilen. Bücher sind für mich ein großes Nachschlagewerk. Und was die Leute in den 1960er und 1970er Jahren über Essen und Kunst und Politik und Landwirtschaft geschrieben haben, ist so wichtig für das, worüber ich gerade nachdenke. Alles was ich brauche ist ein Satz und alles fällt mir wieder ein.

Was ist dein Lieblingsbuch, von dem sonst noch niemand gehört hat?

„Die Ein-Stroh-Revolution“ von Masanobu Fukuoka. Mein Freund Steve Crumley hat mir das Buch in den 1970er Jahren geschenkt und ich habe es von Anfang bis Ende gelesen. Fukuoka war zu seiner Zeit so wichtig: Er beeinflusste alle radikalen Denker in Sachen Essen. Er bezeichnete seine Art der Landwirtschaft als „Do-Nothing-Farming“, und ich liebte diese revolutionäre Idee, dass wir der Natur ihren Lauf lassen können, anstatt sie unserem Willen zu beugen – und auch, dass wir die Landwirtschaft nicht vom Rest unseres Lebens isolieren können .

Welche Schriftsteller – Romanciers, Dramatiker, Kritiker, Journalisten, Dichter – die heute arbeiten, bewundern Sie am meisten?

Es gibt so viele, und ich werde sie nie alle nennen können. Aber hier sind ein paar, die mich sehr beeindruckt haben: Michael Pollan, Mark Bittman, Eric Schlosser, Wendell Berry, Maira Kalman, Raj Patel, Patti Smith, Jonathan Safran Foer, Kim Severson, Ruth Reichl, Natalie Baszile, Robin Wall Kimmerer, Ayad Akhtar, Robert Scheer, Hilton Als, Dan Barber, Mark Danner, Hamilton Fish, Samin Nosrat, Matthew Raiford, Adam Gopnik, Robert Hass, Helena Norberg-Hodge, Madhur Jaffrey, Jonathan Kozol, Corby Kummer, David Mas Masumoto, Gary Nabhan, Robert Reich, Orville Schell, David Tanis, Calvin Trillin. Ich bin mir sicher, dass ich noch mindestens 20 weitere Leute habe, die ich benennen könnte.

Welches Buch, wenn überhaupt, hat Ihre Einstellung zum Essen am meisten beeinflusst?

Es ist wirklich schwer, es auf ein einziges Buch zu beschränken. Es könnte ein Kampf zwischen Richard Olney und Elizabeth David sein – aber ich denke, es ist wahrscheinlich Elizabeth Davids „French Country Cooking“. ” Ich bekam es mit Anfang 20, kurz nachdem ich 1965 von meinem Studium in Frankreich zurückgekehrt war. Als ich nach Berkeley zurückkehrte, wollte ich nur noch wie die Franzosen leben. Elizabeth David war ebenfalls nach Frankreich gegangen und hatte sich auch in die Märkte und die Art und Weise, wie die Franzosen zu essen pflegten, verliebt. Es ist ein großes kulturelles Bild, das Elizabeth David in ihren Büchern präsentiert; es geht nicht nur ums Essen. Essen ist Kultur, und das hat sie verraten. Sie hat mich auch ästhetisch beeinflusst – ich liebte die Anmut und Einfachheit ihrer Rezepte und ihrer Küche.

Wer schreibt besonders gut über Landwirtschaft oder Gastronomie oder beides?

Wendell Berry schreibt sicherlich wunderschön über die Landwirtschaft. Und Ruth Reichl schreibt immer so stimmungsvoll über Restaurants und Kochen. Und obwohl es sich hier nicht ausschließlich um Restaurants oder Landwirtschaft handelt, liebe ich Michael Pollans Ausgabe von „Food Rules“, die von Maira Kalman illustriert wird – zwei meiner absoluten Favoriten, die zusammenarbeiten.

Was war das letzte Buch, das Sie gelesen haben und das Sie zum Lachen gebracht hat?

Maira Kalman bringt mich immer zum Lachen. Ihre Kinderbücher sind unglaublich, wie „Ooh-La-La (Max in Love). “ Die Illustrationen sind anders als alle anderen und ihre eigene unglaubliche Fantasie kommt einfach in ihnen zum Vorschein.

Das letzte Buch, das Sie gelesen haben und das Sie zum Weinen gebracht hat?

„Der Wassertänzer. „Es ist herzzerreißend.

Das letzte Buch, das Sie gelesen haben und das Sie wütend gemacht hat?

Marion Nestles „Unappetitliche Wahrheit: Wie Lebensmittelunternehmen die Wissenschaft dessen, was wir essen, verzerren. „Das hat mich total wütend gemacht. Der Titel des Buches sagt alles. Und ich bin Marion so dankbar, dass sie die Wahrheit gesagt hat. Wir brauchen ihr Buch jetzt mehr denn je.

Über welche Themen würden Sie gerne mehr Autoren schreiben?

Bildung, ohne Frage. Öffentliche Bildung. Jonathan Kozol ist einer der wenigen Menschen, die den verzweifelten Zustand unseres Bildungssystems wirklich aufgedeckt haben. Aber niemand, den ich kenne, hat ein wirklich aktuelles Manifest über die Industrialisierung unserer Schulen geschrieben. Vielleicht gibt es da draußen etwas, das ich lesen sollte, aber es ist mir noch nicht eingefallen. Und ich warte wirklich darauf. So wie wir von der Fast-Food-Kultur indoktriniert wurden, wurden wir vom industriellen Bildungsmodell der Vereinigten Staaten indoktriniert. Bildung ist jetzt völlig aus der Perspektive – was wichtig ist und was nicht. Ich möchte, dass Jonathan Kozol „Die Schande der Nation. „Was für ein toller Titel. Und es ist eine Schande für die Nation. Ich kann nicht aufhören, an die Schulen zu denken, die er beschrieben hat.

Wie organisieren Sie Ihre Bücher?

Das ist interessant. Ich ordne meine Kochbücher nach Ländern und versuche dann, sie nach Autoren zusammenzufassen. Damit bin ich nicht so erfolgreich, aber das versuche ich. Bei anderen Büchern organisiere ich sie nach Themen, also habe ich alle meine Bildungsbücher zusammen, alle meine Bücher über Gartenarbeit zusammen, alle meine Kunstbücher zusammen. Aber die, die ich am meisten liebe, stapele ich horizontal, weil ich sie so oft greife. Ich beziehe mich immer auf „The Book of Symbols“, herausgegeben von Taschen; es enthält Symbole aus der ganzen Welt, aus allen verschiedenen Zivilisationen. Ich versuche immer, über klassische Wege nachzudenken, wie wir eine Speisekarte oder ein Poster gestalten können, und ich klaue manchmal Ideen daraus. Ein weiteres Buch, das ich ständig benutze und auf meinem Tisch liegen lasse, ist „Sacred Food“ von Elisabeth Luard. Ich habe so viele kleine Post-its auf den Seiten getaggt. Immer wenn ich versuche herauszufinden, wie man eine Veranstaltung veranstaltet, blättere ich sie durch, versuche in der Geschichte zurückzublicken, um herauszufinden, wie man am besten über Rituale, Schönheit und Feiern nachdenkt. Dieses Buch habe ich immer griffbereit.

Und dann habe ich einen kleinen speziellen Bereich meiner Bibliothek für alte und seltene Kochbücher, in dem ich mein Exemplar von Brillat-Savarins „The Physiology of Taste“ habe – die erste Ausgabe der englischen Übersetzung von 1854, vor der MFK Fisher-Übersetzung in den 1940er Jahren. Hier ist die erste Zeile davon: „Das Universum wäre nichts, wenn es kein Leben gäbe, und alles, was lebt, muss ernährt werden. ”

Welches Buch könnte die Leute überraschen, wenn sie es in Ihren Regalen finden?

Ich habe viele Bücher über Architektur. Architektur ist meine Liebe und sie passt so gut zum Essen. Christopher Alexanders „A Pattern Language“ ist mir enorm wichtig; Ich liebe die Universalität dieses Buches. Edward R. Tuftes „Visual Explanations“ ist ein weiterer meiner Favoriten, und Raymond Meiers Buch über Louis Kahn ist eines meiner am meisten geschätzten Bücher. Louis Kahn ist einer meiner Lieblingsarchitekten überhaupt.

Was für ein Leser waren Sie als Kind? Welche Kinderbücher und -autoren bleiben Ihnen am meisten in Erinnerung?

Schon früh, bevor ich wirklich lesen konnte, lasen mir meine Eltern viel vor – Bücher wie „Das goldene Buch der Kinderreime“ und „The Little Engine That Could. „Ich liebte diese Kinderreime. Und „Ich denke, ich kann, ich denke, ich kann, ich denke, ich kann. ” Es ist unglaublich, was sich in den Köpfen von Kindern vor dem 5. Lebensjahr einprägen kann. Aber meine Eltern hatten als ich aufwuchs nicht viele Bücher in unserem Haus, weil sie selbst keine großen Leser waren. Das einzige Buch, das ich mir die ganze Zeit ansehe, war „Kon-Tiki. “ Ich konnte nicht glauben, dass dieses kleine Floß über den Pazifik fuhr und Bilder davon sehen konnte. Ich mochte schon immer Bücher mit Bildern darin. Ich habe auch gerne in der Encyclopaedia Britannica gestöbert.

Wenn Sie vom Präsidenten verlangen könnten, ein Buch zu lesen, welches wäre das?

Nun, ich habe Barack Obama “The Man Who Planted Trees” gegeben, als er sein Amt antrat.

Welche Bücher ist es dir peinlich, sie noch nicht gelesen zu haben? Was planen Sie als nächstes zu lesen?

Es ist mir peinlich, dass ich nicht jedes Buch in meiner Bibliothek gelesen habe! Und ich habe Jane Fonda versprochen, als nächstes „Braiding Sweetgrass“ zu lesen. Ich fange gerade erst damit an, aber ich liebe die aufkommende These, dass uns die falschen Geschichten über unsere Beziehung zur Natur erzählt wurden.

Sosyal Medyada Paylaşın:
Etiketler:
Eins Essen İş t versuchen

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?

Yorum yazmak için giriş yapmalısın