Für das saftigste gegrillte Hähnchen einfach Joghurt hinzufügen

Für das saftigste gegrillte Hähnchen einfach Joghurt hinzufügen

Für das saftigste gegrillte Hähnchen einfach Joghurt hinzufügen

Eine Joghurtmarinade ist ein Grundnahrungsmittel der süd- und zentralasiatischen Küche und bereitet Proteine ​​auf die Hitze vor.Erdeundleben …


Eine Joghurtmarinade ist ein Grundnahrungsmittel der süd- und zentralasiatischen Küche und bereitet Proteine ​​auf die Hitze vor.
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Von all den Dingen, auf die man sich zu Beginn der Grillsaison freuen kann – der knusprige Schweinehals, die mit Kräutern geriebenen Lammkeulen, all diese prächtigen Paprikaschoten und Auberginen und Burger in Hülle und Fülle – fallen bescheidene Hähnchenschenkel auf den Boden der aufführen.

Das liegt nicht daran, dass Hähnchenschenkel von Natur aus weniger lecker sind als Burger und Lamm. Es ist nur so, dass sie, da es sich um alltägliche Grundnahrungsmittel handelt, die Sie wahrscheinlich an einem bestimmten Dienstag zubereiten werden, wahrscheinlich nicht das Erste sind, was Sie auf den Grill werfen möchten.

Dieses mit Joghurt marinierte Hühnchen soll all das ändern.

Kredit. . .Ryan Liebe für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andews.

Mit einer intensiv aromatisierten Marinade, die mit Za’atar, Knoblauch und Zitronenschale summt, sind diese Hähnchenschenkel tief würzig, selbst wenn sie nur ein paar Stunden mariniert werden. Und wenn Sie sie versehentlich verkochen – ein Risiko, dem selbst der erfahrenste Griller ausgesetzt ist – sorgt der Joghurt dafür, dass sie innen saftig und pikant und an der Oberfläche bronzefarben gestreift und glitzernd werden.

Joghurt ist eine in Süd- und Zentralasien gebräuchliche Marinadenzutat und wird seit Jahrhunderten zum Zartmachen von Fleisch verwendet, das für gefährlich hohe Temperaturen bestimmt ist, wie Hühnchen-Tikka im Tandoor oder Lammkebabs, die auf einem Holzkohlegrill gebraten werden.

Kredit. . .Ryan Liebe für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andews.

Mit etwas Salz unterstützt der Joghurt, dass das Fleisch seine Feuchtigkeit behält, wenn es gegen tobendes Feuer ist, und fügt einen milden Geschmack hinzu, den Sie leicht mit allen Aromen, die Sie zur Hand haben, aufpeppen können. Jede Kombination aus Allium (Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten) mit Kräutern, Gewürzen und optional einem Chili findet in der Marinadeschale ein glückliches Zuhause. Solange Sie sicherstellen, dass Sie genügend Salz verwenden – zwischen ½ und ¾ Teelöffel Salz pro Pfund Hühnchen mit Knochen – können Sie wirklich nichts falsch machen.

Ein weiterer Vorteil von Joghurt ist laut Nik Sharma, Kochbuchautor, Lebensmittelwissenschaftler und Mitarbeiter der New York Times Cooking, dass er Milchsäure enthält, die sanfter ist als Essig und Zitronensaft in anderen Marinaden. Dies gibt Ihnen ein längeres Zeitfenster zum Marinieren, sodass Sie Ihr Fleisch bis zu 24 Stunden einweichen können, ohne dass es matschig wird, schrieb er.

All das bedeutet, dass Sie morgens (oder am Vortag) alles zusammenwerfen und dann grillen können, wenn Sie gut und hungrig sind. Oder wenn Grillen nicht in Frage kommt, können Sie das Hühnchen sogar unter Ihren Grill werfen. Diese Hähnchenschenkel sind fehlerverzeihend und anpassungsfähig und werden schön strukturiert und perfekt gewürzt – egal, wie Sie die Hitze anwenden.

Rezept:Gegrilltes Za’atar-Hühnchen mit Knoblauchjoghurt und Koriander

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