Geht das Jahr des großzügigen Trinkgelds in New York zu Ende?

Geht das Jahr des großzügigen Trinkgelds in New York zu Ende?

Geht das Jahr des großzügigen Trinkgelds in New York zu Ende?

Da die Pandemie nachlässt, deuten Daten darauf hin, dass Kunden Servicemitarbeiter möglicherweise nicht mehr als „gefährlich bezahlt“ ansehen …


Da die Pandemie nachlässt, deuten Daten darauf hin, dass Kunden Servicemitarbeiter möglicherweise nicht mehr als „gefährlich bezahlt“ ansehen. ”
Erdeundleben. com-

Wenn die New Yorker wieder in Restaurants essen und U-Bahnen fahren, kehrt ein weiterer Aspekt des Stadtlebens zur Normalität zurück: Trinkgelder.

Die Pandemie hat New Yorker zu großen Tippern gemacht, insbesondere in den ersten Monaten des Shutdowns.

Jetzt, da die Stadt wiedereröffnet wird, kehrt das durchschnittliche Trinkgeld für Essen zum Mitnehmen, Lieferservice, Getränke und andere Restaurantmahlzeiten langsam, aber stetig auf ein präpandemisches Niveau zurück, wie Daten von Millionen von Kreditkartentransaktionen ab Mitte März 2020 zeigen.

Wir haben Daten über das Trinkgeldverhalten der New Yorker von zwei App-basierten Zahlungsdiensten, Square und Toast, erhalten und Interviews mit Restaurantmitarbeitern, Barkeepern, Besitzern, Baristas und Lieferfahrern in der ganzen Stadt durchgeführt.

Zusammen erzählen diese Quellen eine ähnliche Geschichte.

Das Trinkgeld stieg in die Höhe, als die Stadt geschlossen wurde – eine Zeit, in der die wichtigsten Arbeiter der Stadt mit nächtlichen Ovationen gefeiert wurden.

Dan Demarti, ein Besitzer von Olea, einem mediterranen Restaurant im Stadtteil Fort Greene in Brooklyn, sagte, der Beginn der Pandemie falle mit der einzigen merklichen Änderung des Trinkgelds zusammen, die er in der 15-jährigen Geschichte des Restaurants gesehen habe.

“Ich denke, die Leute waren extra großzügig”, sagte er. „Ich weiß, dass sie es waren. “ (Im Durchschnitt sind die Trinkgelder bei Olea auf etwa 20 Prozent zurückgekehrt, sagte er.)

Dieser Anstieg steht im Einklang mit dem, was wir darüber wissen, warum Menschen überhaupt Trinkgeld geben. Untersuchungen haben ergeben, dass wir Trinkgeld geben, um Dankbarkeit zu zeigen (ein Grund, der während der schlimmsten Zeit der Pandemie möglicherweise groß erschienen ist); sich an soziale Normen anpassen; guten Service zu belohnen; um andere zu beeindrucken; auch nur, weil wir uns schuldig fühlen, wenn wir es nicht tun.

Colin Paul, Barista im Coffeeshop The Chipped Cup in Hamilton Heights im Norden Manhattans, sagt, er habe bemerkt, dass die 20 Dollar Trinkgelder von Stammgästen für eine einzige Tasse Kaffee größtenteils aufgehört haben.

„Sie fühlten sich schlecht und waren froh, dass wir noch geöffnet hatten“, sagte er.

Umfragen zeigen auch, dass viele Amerikaner Trinkgeld geben, weil sie anerkennen, dass Beschäftigte in der Gastronomie von Trinkgeldern abhängig sind, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, sagte Ofer Azar, Professor an der Ben-Gurion-Universität des Negev, der Studien zum Trinkgeld in den USA und Israel durchgeführt hat. Diese Jobs wurden letztes Jahr riskanter.

„Es könnte als gerechte, faire Gefahrenvergütung wahrgenommen werden“, sagte Mike Lynn, Professor für Dienstleistungsmarketing an der Cornell’s School of Hotel Administration.

Die sinnvolle Logik für die Erhöhung ist auch in die andere Richtung sinnvoll: Wären die Trinkgelderhöhungen eine Form des Gefahrengeldes, könnte es zu einer Verringerung kommen, wenn die Gefahren als Servicemitarbeiter als geringer wahrgenommen werden als noch im Frühjahr von 2020.

„Wenn diese Risiken sinken, wird die Notwendigkeit, dafür zu bezahlen, sinken“, sagte Lynn. „Wenn sich Trinkgelder wieder normalisieren, denke ich, dass dies ein vernünftiger Hinweis darauf ist, dass sich die Wahrnehmungen wieder normalisieren. ”

Nick Drake, ein Barista bei baba cool in Fort Greene, sagte, er habe den Anstieg zu Beginn der Pandemie und erneut während der zweiten Welle des Virus in der Stadt ab Ende 2020 bemerkt. Jetzt ist er sich nicht so sicher.

„Jetzt denke ich, dass wir wieder absteigen“, sagte er. „Die Leute haben kein schlechtes Gewissen für Restaurantmitarbeiter. ”

Auch die im April 2020 erstmals verschickten Konjunkturschecks der Regierung könnten eine Rolle gespielt haben.

„Als die Regierung den Gehaltsscheck schickte, war die Hilfe für uns sehr einfach“, sagte Juan Luis Herrera, ein Fahrradbote in Manhattan, und bezog sich auf seine Zusteller. „Die Leute zahlten wie verrückt. ”

Es gibt keine perfekte oder perfekt repräsentative Datenquelle für eine informelle und oft bargeldbasierte Praxis wie Trinkgeld. Obwohl die hier angezeigten Daten Millionen von Bestellungen widerspiegeln, geben sie nicht unbedingt einen Hinweis auf Restaurant- und Barbestellungen überall in der Stadt oder auf Kreditkartentransaktionen insgesamt. (Brooklyn und Manhattan sind wohl überrepräsentiert.)

Die Daten von Square und Toast spiegeln Trinkgelder in Schnellrestaurants wider, und die Daten der einzelnen Unternehmen beschreiben leicht unterschiedliche Arten von Bestellungen und Transaktionen. Aber die aus den Daten abgeleiteten Trends stimmten mit den Geschichten der meisten Lebensmitteldienstleister überein, die diese Woche kontaktiert wurden.

Es gab Ausnahmen.

Cilla Chester, Barkeeperin bei Judy’s im Sunset Park in Brooklyn, sagt, dass die Trinkgeldraten nach der Wiedereröffnung der Stadt hoch geblieben sind. „Die Leute haben es satt, zu Hause zu sein“, sagte sie. Im Durchschnitt, sagte sie, seien ihre Trinkgelder durchweg näher bei 20 Prozent geblieben, gegenüber etwa 15 Prozent vor der Pandemie.

Die Daten legen auch einige mögliche lang anhaltende Verhaltensänderungen nahe. Obwohl die durchschnittlichen Trinkgelder gesunken sind, deuten die Daten von Square darauf hin, dass der Anteil der Bestellungen, die ein Trinkgeld erhielten – auch ein kleines – mit Beginn der Pandemie gestiegen ist und sich seitdem nicht wesentlich geändert hat.

Die Pandemie hat auch zu Gesprächen über Normen und Trinkgelder geführt, die sich schließlich auf den Durchschnitt der Stadt auswirken können.

“Nicht alles wird so zurückgehen, wie es vor der Pandemie war”, sagte Professor Azar.

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