Nachrichten

Jacques Pépin und die Kunst, das Beste daraus zu machen

Jetzt, wo das Leben so viele Dinge fehlt, die es lebenswert machen – Rockshows, Theater, Filme, Restaurants, Dinnerpartys, Oper, Candlepin Bowling -, lernt man, seine Freuden zu nehmen, wo man kann.

Ein Held aus der Covid-Ära in meinem Haus ist Jacques Pépin, der in Frankreich geborene Kochbuchautor. Kurz nach Beginn der Sperrung veröffentlichte der 84-jährige Pépin auf Facebook kurze Videos, in denen erklärt wurde, wie man mit den einfachsten und wohnlichsten Dingen, die man in seinem Haus hat, wirklich gut kochen kann.

Da ist er, bereitet Gemüsesuppe aus Kleinigkeiten in seinem Kühlschrank zu und schneidet lässig die dunklen Stücke aus altem Gemüse. Er macht eine Choucroute-Garnie und wirft in Scheiben geschnittene Hot Dogs und andere Würste hinein. Seine schnellen Hähnchenbrustfilets ähneln einer Vorspeise, die Hemingway und Fitzgerald im Café du Dôme serviert worden sein könnte. Er ist ein König der Tortilla-Pizza.

Mit arbeitslosen Menschen und anderen, die Angst haben, sich ihnen anzuschließen, und wieder anderen, die geschockt sind und instinktiv Sparsamkeit üben, sprechen Pépins Rezepte für diesen Moment. Ich habe festgestellt, dass viele seiner Videos in bestimmten späten, schlaflosen Nächten seltsam und fast unerträglich bewegend sind. Sein Alter, sein angeschlagenes Aussehen, sein Akzent, das leichte Zischen in seiner Stimme, seine leicht getragene kulinarische Gelehrsamkeit, seine fein geschliffenen Messerfähigkeiten und der Funk seiner holzgetäfelten Küche aus den 70er Jahren: Es ist irgendwie ein faszinierendes Paket.

Er hat jetzt ein neues Kochbuch herausgebracht, “Jacques Pépin Quick & Simple”, das eigentlich nur ein Update von einem ist, das er 1990 zum ersten Mal veröffentlicht hat. Es ist sehr gut, wenn auch stellenweise schmutzig. Ich bin ihm jetzt so treu, dass ich jeden Abend daraus gekocht habe.

Rezeptautoren, die angeblich Genügsamkeit predigen, sagen Ihnen unweigerlich, dass jede Zutat, über die sie sprechen – Öl, Schokolade, Eier, Brot, Geflügel, Vanille – die ist eine Sache Sie sollten niemals sparen, damit sich Ihre Einkaufsrechnung den Kosten eines wöchentlichen Strafzettel annähert. Pépin macht nicht viel davon.

In Bezug auf Essen und Geld denke ich an die reumütige Lektion von „Babette’s Feast“, der Geschichte von Isak Dinesen, die zu einem hervorragenden Film wurde: Um eine großartige Dinnerparty zu veranstalten, müssen Sie zuerst die Lotterie gewinnen, und Sie werden pleite sein wieder bis zum Ende der Nacht.

Wenn Sie Pépin und seine Karriere verfolgt haben, ist sein Unterricht in Wirtschaft nicht überraschend. In „The Apprentice“ (2003), seiner Lebenserinnerung, sprach er über die Nahrungsmittelknappheit in Frankreich während des Zweiten Weltkriegs, als er ein Kind war. Seine Familie hatte Eier mit Wasserglas, die sie in Limettenpulver und Salz eingelegt hatten, um sie zu konservieren. Auch darüber schrieb George Orwell in einem Tagebucheintrag von 1947.

“Ich fühle mich tatsächlich krank, wenn ich sehe, dass Essen verschwendet wird”, schrieb Pépin in seinen Memoiren. Er beschreibt, wie er, als er mit seiner Frau im zentralen Bundesstaat New York ein Restaurant betrieb, jeden Morgen durch den Müll stocherte, um sicherzustellen, dass nichts Nutzbares weggeworfen wurde.

Er und seine Frau leben in einer ländlichen Stadt und er bemerkt, dass als seine Tochter jung war, „das meiste Hirschfleisch, das wir genossen haben, Straßenkill war, der sonst verschwendet worden wäre; Wir haben es in Rotwein gedünstet oder geröstet oder gegrillt und zusätzliches Fleisch in Würstchen verwandelt. Hat Pépin den Hirsch selbst geschlagen? Er sagt es nicht.

Pépins Videos und die Rezepte in seinem neuen Buch werden viele Leser an M. F. K. Fischers “Wie man einen Wolf kocht” (1942) erinnern, das ebenfalls in einem turbulenten Moment geschrieben wurde. Mit Kriegsrationierung umfassten Fischers Rezepte eine Küche der Knappheit. Ihr Buch befasste sich mit „dem dringenden Problem, wie man den bestmöglichen Weg für den geringsten Geldbetrag finden kann. ”

Ihr Band ist ein literarisches und ein kulinarisches Dokument. Ihr Pariser Zwiebelsuppenrezept, das Roggenbrot und „geriebenen Bisskäse“ erfordert, ist immer noch eine Sache, die Sie in der Tasche haben sollten.

Privatisierung hat lange das Beste in Hausköchen herausgebracht. Alice B. Toklas schrieb in „Das Kochbuch von Alice B. Toklas“, dass ich unter „Bedingungen der Rationierung und des Mangels“ gelernt habe, nicht nur ernsthaft zu kochen, sondern auf einem eingeschränkten Markt Lebensmittel zu kaufen und nicht zu viel Zeit in Anspruch zu nehmen dabei gab es so viel wichtigere und amüsantere Dinge zu tun. ”

Toklas nahm die Sache in Bezug auf die Beschaffung von Protein selbst in die Hand. Ihr nächster Satz ist der Bewahrer: „Zu dieser Zeit begann der Mord in der Küche. ”

In seinem neuen Kochbuch bemerkt Pépin oft, dass ein Rezept perfekt ist, wenn Freunde in letzter Minute vorbeikommen. Erinnerst du dich, wann Freunde vorbeikommen könnten?

In ihrem klassischen Kochbuch „Vibration Cooking: Oder die Reiseberichte eines Geechee-Mädchens“ (1970) spricht Vertamae Smart-Grosvenor über die Freude, Freunden gutes Essen zu wenig zu servieren. „Ich mochte es, wenn Leute überrascht wurden“, schreibt sie, „und dann herausfand, wie man sechs Leute mit zwei Fischen und einem Laib Brot füttert. ”

Reinigen Sie Ihren Teller, wurde vielen von uns gesagt, als sie jung waren, denn andere hungern. In Ocean Vuongs Roman “Auf der Erde sind wir kurz wunderschön” wird diese Einschränkung strenger formuliert: “Jedes Reiskorn, das Sie zurücklassen, ist eine Made, die Sie in der Hölle essen. ”

Edna O’Brien schrieb in “The Country Girls”, dass ein Tropfen Vicks VapoRub auf der Rückseite der Zunge den Hunger auslöschen würde. Die Schriftstellerin Penelope Fitzgerald war in bestimmten Momenten ihres Lebens so arm, dass sie mit ihren Töchtern ein Restaurant betrat, Brot und Olivenöl aß, dann vorgab, von der Speisekarte angewidert zu sein und ging. Der Literaturkritiker Terry Eagleton schlug vor, dass Samuel Becketts “verhungerte Worte, hagere Körper und sterile Landschaften” von Erinnerungen an die irische Hungersnot geprägt waren.

Shackletons Crew war eindringlich gezwungen, die Schlittenhunde zu essen. In den letzten Monaten des Zweiten Weltkriegs aßen die Menschen die meisten Katzen in Paris, schrieb Eugene Walter in seinen Memoiren „Milking the Moon. Der Schriftsteller Ha Jin erzählte mir, als ich ihn im Jahr 2000 für das New York Times Magazine profilierte, dass er bei seiner Ankunft aus China in Amerika wusste, dass wir eine wohlhabende Nation sind, weil überall Eichhörnchen waren und niemand sie aß.

Pépins Nahrungssuche geht nicht so weit. Aber in einer der besten Szenen seiner Memoiren sammelt er Hunderte wilder Schnecken und stellt sie in die Badewanne seines Hotelzimmers in einen überdachten Korb, bevor er mit seiner Frau zum Abendessen geht.

Als das Paar zurückkommt, haben die Schnecken die Wände, die Decke und den Spiegel bedeckt.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

Başa dön tuşu