Okra, ein Sommerheft mit so viel zu teilen

Okra, ein Sommerheft mit so viel zu teilen

Okra, ein Sommerheft mit so viel zu teilen

Der kreative Umgang mit Okra wird die Komplexität und den Geschmack Ihrer Küche erweitern. Ein One-Pan-gewürztes Shrimp-Dinner beweist es …


Der kreative Umgang mit Okra wird die Komplexität und den Geschmack Ihrer Küche erweitern. Ein One-Pan-gewürztes Shrimp-Dinner beweist es.
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Okra ist eine Art kulinarische Ausbildung, die in robusten, geriffelten Schoten gebunden ist. Mit den richtigen Techniken zubereitet, kann Okra knusprige, seidige und dehnbare Texturen annehmen, die nur wenige Zutaten nachbilden können. Zu lernen, wie man Okra auf kreative Weise angeht – indem man sich an seine Verwendung in den Küchen Afrikas, Mittel- und Südamerikas, Asiens und des Nahen Ostens orientiert – kann die Komplexität und den Geschmack Ihrer Küche erweitern.

In Nordamerika hat frischer Okra im Frühling und Frühsommer Saison. Wenn sie reif ist, leuchtet ihre Schale hellgrün (kann aber sogar von Fuchsia bis tiefem Magenta reichen) und die mit Samen gefüllten Schoten fühlen sich prall und fest an. Frische Okraschoten verströmen einen subtilen grasigen Duft und werden am besten innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf verwendet, da die Schoten schnell holzig und faserig werden können.

Der beste Weg, sich dieser wunderbaren Sommerzutat zu nähern, besteht darin, die Techniken zu erkunden, die ihre besten Eigenschaften unterstreichen. In Maismehl ausgebaggert oder in Tempura-Teig getaucht und frittiert, entwickelt Okra eine knusprige Schale, die im Kontrast zu ihrem typischen saftigen Inneren steht. Durch schnelles Braten, Anbraten oder Grillen bei hoher Hitze wird die Knusprigkeit eines Frittierens erreicht, während die Haut der Okraschoten verkohlt, was ihren erdigen Geschmack vertieft.

Simmernde Okraschoten für Succotash, ein Gericht, das Hochsommer-Erzeugnisse zelebriert, bringt stückige Scheiben zu voller Zartheit. Im nordindischen Bhindi Ki Sabzi, einer weiteren Ein-Pfannen-Mischung, werden Okrarunden großzügig gewürzt und knusprig angebraten. Geriebene oder gehackte Okraschoten, die in Suppen und Eintöpfen gekocht werden, verleihen der Brühe Körper und Dicke. In Nigeria wird diese Zubereitung als „Ziehsuppe“ bezeichnet, weil sie den Ausdruck „lang und langgezogen“ verkörpert. Die einzigartige Viskosität von Okra ermöglicht es Ihnen, Ihre Suppe buchstäblich aus der Schüssel zu strecken, während sie gelöffelt wird.

In diesem luftigen Eintopfgericht werden angebratene Okraschoten und Garnelen mit Koriander und Limettensaft für einen Hauch von Frische verfeinert.Kredit. . .Linda Xiao für die New York Times. Food-Stylistin: Monica Pierini.

Paarungen für Okra zu finden ist kaum eine Herausforderung. Tomaten, Mais, Paprika, Chilis und jedes andere Sommergemüse mit einem Hauch von Säure oder einer dezenten Süße passen mühelos zur Milde von Okra.

Neben den Produkten sind Garnelen und Okra besonders wunderbar zusammen, da sie die besten Eigenschaften des anderen ausgleichen. In leichteren Suppen ergänzt Okra mit seinen leicht bitteren Kernen süße und salzige Garnelen. In Eintöpfen können sie strukturelle Gegensätze sein: Die Garnelen halten hartnäckig ihre Form, während die saugfähige Haut der Okra sich auflöst und sie Teil der Brühe wird.

Bei diesem schnellen Eintopfgericht brauchen Sie nur eine einzige Technik – und werden sie beherrschen: das perfekte Anbraten. Mit einer heißen, geölten Pfanne bekommt Okra eine schöne Röstkante. Die Garnelen nehmen die darüber gestreute Sazón auf und beide werden gerade lange genug gekocht, um zart zu werden. Abgerundet mit gehacktem Koriander und einem Spritzer frischem Limettensaft wird das Gericht zum neuen Sommerklassiker.

Um die Okra über die Hauptsaison hinaus zu genießen, legen Sie sie ein und verbessern Sie dabei ihren sanften Geschmack. Oder trocknen Sie Scheiben oder ganze Schoten in einem Ofen oder Dörrgerät für einen knusprigen Snack, der mit einer Vielzahl von salzigen Gewürzen belegt werden kann. Beide Präparate ermöglichen es Ihnen, bei richtiger Lagerung, die Lebensdauer der Okra zu verlängern, bis die Ernte im nächsten Jahr fertig ist.

Rezept:Sazón-gewürzte Garnelen und Okra

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