Oven Fries über Bahrain, New York und London

Oven Fries über Bahrain, New York und London

Oven Fries über Bahrain, New York und London

Die in Bahrain hergestellte, in New York ausgebildete Noor Murad von der Ottolenghi-Testküche bringt ihre Erfahrungen und Erinnerungen in dieses …


Die in Bahrain hergestellte, in New York ausgebildete Noor Murad von der Ottolenghi-Testküche bringt ihre Erfahrungen und Erinnerungen in dieses neueste Gericht ein, das ebenso reichhaltig wie beruhigend ist.
Erdeundleben. com-

LONDON — Ich habe auf das perfekte Gericht gewartet, um meinen Testküchenkollegen Noor Murad wieder vorzustellen. Ich denke, das kann es sein. Wir arbeiten schon eine Weile zusammen, also hätte ich aus vielen Rezepten wählen können. Aber dieses hier, für Ofenpommes mit Tahini-Joghurt und rauchig-süßen Nüssen, sagt mir besonders „Noor“.

Noor sagt immer, sie sei „in Bahrain gemacht, in New York ausgebildet. ” Zum Glück für mich ist London jetzt ihr Revier. Jeden Tag, an dem Noor die Testküche betritt, bringt sie ihre Reise mit. Egal, ob wir an einem Rezept für eine Kolumne oder für ein Kochbuch arbeiten, die Zutaten, Erinnerungen und Geschichten, die sie auf ihrem Weg – von Bahrain über New York bis London – gesammelt hat, sind auch bei uns.

Zum Beispiel haben wir diese Ofen-Pommes im Mai in London entwickelt, einem Monat, in dem es fast jeden Tag geregnet, hagelt oder extrem windig zu sein schien. Verregnete Feiertage, windgepeitschte Versuche, draußen zu essen, Picknicks, die auf der Suche nach einem Unterschlupf aufgegeben wurden: Für Noor und mich – beide solarbetrieben durch das nahöstliche Klima unserer Jugend – ist alles so total, brillant, stereotyp britisch.

Wenn Sie die Kartoffeln mit Folie abdecken, können sie im Ofen ein wenig dämpfen, bevor sie zum Knusprigen aufgedeckt werden.Kredit. . .David Malosh für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

Wir haben beide unsere Zeit an der britischen Küste verbracht, Fish and Chips aus einer Papiertüte gegessen, die von gierigen Möwen angegriffen wird, und die guten Leute einer Küstenstadt beobachtet, die aktiv in der Nordsee schwimmen. Ich schaute glücklich zu und aß, dachte aber nostalgisch: „Das Mittelmeer ist das nicht. “ Noor schaute glücklich zu und aß, dachte aber kontrovers: „Diese britischen Fish and Chips – all dieser Essig! – werden überbewertet. ”

Inspiriert bliesen wir in die Testküche und machten uns an die Arbeit. Wir wussten, dass wir Pommes lieben – britische Pommes, amerikanische Pommes. Wir wussten, dass wir es liebten, mit unseren Händen zu essen. Wir wussten, dass diese kleinen Stärkekeile wie nichts anderes Komfort und Nahrung am Meer bieten. Wir wussten jedoch, dass wir nicht den Weg mit Kartoffeln in Essig gehen wollten – also hielten wir inne, um nachzudenken.

Noor erinnerte sich an ihre New Yorker Tage, als sie nach einer langen Schicht in den Restaurants, in denen sie anfingen, mit ihren Kumpels ausging. Spät in der Nacht und früh am nächsten Morgen häuften sie sich im Eveready Diner in der Nähe von Poughkeepsie, NY , für Snacks bis spät in die Nacht. Das Retro-Menü wurde vor der Bestellung kaum angeschaut. Es gab jedes Mal Disco-Pommes, die „berühmten Pommes Frites des Diners, erstickt mit brauner Soße und geriebenem Cheddar-Käse. ” Fügen Sie Speck hinzu und nennen Sie es Abendessen.

Ein leicht süßer, leicht würziger Belag aus Pinienkernen und Mandeln sorgt für die Art von Knusprigkeit und Geschmack, die Sie von Speckstücken erwarten.Kredit. . .David Malosh für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

So glücklich diese Erinnerungen auch sind – und so lecker diese Disco-Pommes zweifellos immer noch sind – hier übernahm Noors bahrainischer Hintergrund die Oberhand. Der geschmolzene Käse und die braune Soße der Disco-Pommes wurden gegen die Sauce aus Tahini, Joghurt und Zitronensaft ausgetauscht, die durch ihre Adern fließt. Urfa- und Aleppo-Chiliflocken wurden gegriffen, um den Geschmack zu verleihen, der genauso druckvoll ist wie die Speckstücke. Der Crunch kam von Pinienkernen und Mandeln, die sanft in Olivenöl geröstet wurden und so viele Gerichte aus Noors nahöstlicher Kindheit schmücken.

Wir haben das Gericht probiert. Es fehlte etwas: Essig! Diese Nordsee-Chippies hatten doch etwas vor. Wir waren weit davon entfernt zu übergießen – stattdessen legten wir die Kräuterstängel sanft in etwas Essig ein –, aber ich lächle trotzdem, wenn ich daran denke, dass die Möwen, die die britische Küste umkreisen, ihren Weg in das Lebensmittelgedächtnis gefunden haben.

Wir haben das Gericht noch einmal probiert. Ich war erfreut. Noor wurde transportiert – an die englische Kopfsteinpflaster-Strandküste, wo er mit Kumpels kaute; zum nächtlichen American Diner, das sich mit Arbeitskollegen entspannt; mit ihrem Vater zum Auto, aß bahrainisches Straßenessen aus ölverschmierten Papiertüten und verbrennte sich dabei die Zunge. Es ist zu Hause, von zu Hause, von zu Hause: Erinnert an alle drei Orte, ist aber gleichzeitig ganz und gar Noor-artig.

Rezept:Ofen Pommes mit Tahini-Joghurt und rauchig-süßen Nüssen

Und zu trinken …

Bratkartoffeln passen wunderbar zu trockenen Schaumweinen. Der Argumentation halber bezeichne ich diese Ofenkartoffeln gerne als „Ofenfries“ und Schaumweine wären eine gute Wahl, ob Champagner, Cava, Crémant oder die verschiedenen Champagner-Faksimiles der Welt. Ja, die Beläge machen das Spiel etwas komplizierter, ebenso wie alle anderen Gerichte, die Sie servieren, wenn dies Teil einer größeren Mahlzeit ist. Zum Glück haben Sie zahlreiche Möglichkeiten. Trockene Rosés würden zu den Aromen des Nahen Ostens passen. Fino Sherry würde mich auch interessieren. Orangenweine mit ihrer leichten Tanninnote würden zu diesem Gericht faszinieren, egal ob aus Georgien, Slowenien oder anderswo. Sauvignon Blancs und viele andere trockene Weißweine würden auch gut gehen, aber ich würde mich von Rotweinen fernhalten.ERIC ASIMOV

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