Wenn Sie noch nie versucht haben, Radicchio anzubauen, ist es jetzt an der Zeit

Wenn Sie noch nie versucht haben, Radicchio anzubauen, ist es jetzt an der Zeit

Wenn Sie noch nie versucht haben, Radicchio anzubauen, ist es jetzt an der Zeit

Diese kultivierte Form der Zichorie hat einen Moment. Hier ist, was Sie wissen müssen, bevor Sie es pflanzen.Erdeundleben. com-Radicchio: Ja …


Diese kultivierte Form der Zichorie hat einen Moment. Hier ist, was Sie wissen müssen, bevor Sie es pflanzen.
Erdeundleben. com-

Radicchio: Ja, das ist im Moment so. Es hat einen eigenen neu gegründeten Verein, ein jährliches Festival und sogar ein Poster und eine Anstecknadel zum Verkauf auf Etsy. Viele amerikanische Gärtner haben jedoch noch nie versucht, diese kultivierte Form von Chicorée anzubauen.

Gerade jetzt ist es an der Zeit, Samen zu besorgen und sie der Liste der Gemüsesorten hinzuzufügen, die um die Sonnenwende herum gesät werden – wie Brokkoli oder Kohl – für die Herbst-Winter-Ernte, die beste Zeit von Radicchio.

Warum wurde Radicchio hierzulande lange Zeit von Gärtnern übersehen? Nun, es hat einige kleinere Bildprobleme. Selbst die leidenschaftliche Jubeltruppe von Biobauern im pazifischen Nordwesten, die es als „das radikale Gemüse“ (kapiert?) promoten und sich sonst über seine fotogenen Qualitäten und sein Social-Media-Potenzial schwärmen, werden das zugeben.

Eine Packung Samen einiger Sorten kann teurer sein (oder weniger Samen enthalten) als die anderer Blattgemüse. Es erfordert einige Experimente, um herauszufinden, welcher der vielen sehr unterschiedlich aussehenden Typen zu Ihrem Standort passt und wann genau Sie ihn für die besten Ergebnisse säen sollten. Und seine traditionellen italienischen Namen können es schwierig machen, die Sorten gerade zu halten.

Vor allem aber ist es der Ruf von Radicchio für seine Bitterkeit – kein Geschmack, den der amerikanische Gaumen traditionell zelebriert – der wahrscheinlich der größte Punkt des Zögerns für Züchter und Esser ist.

Rotkohl-Doppelgänger, bekannt als Rosso di Chioggia, sind nach der Stadt in Italien benannt, aus der sie stammen. Sie sind die bekanntesten Radicchios, aber kaum die einzige Art.Kredit. . .Smarties. Bio

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Die meisten von uns haben Radicchio zum ersten Mal als das bunte Element in einer abgepackten Baby-Salat-Mischung kennengelernt, das für das letzte Stückchen verantwortlich sein könnte. Aber in der norditalienischen Heimat von Radicchio werden diese tiefroten Sorten oft gekocht und nicht roh verzehrt; mildere kommen in die Salatschüssel.

Jetzt gibt es mehr Sorten – auch solche, die für Bio-Bauern und -Gärtner entwickelt wurden – die nicht nur wegen ihrer Geschmacks- und Farbvielfalt, sondern auch wegen ihrer Reifezeit gezüchtet werden, damit sie in einer Reihe von Klimazonen gepflanzt werden können.

„Der Anbau von Radicchio ist nicht schwieriger als der Anbau von Salat“, sagte Brian Campbell von Uprising Seeds in Bellingham, Washington. „Außer der Teil des richtigen Timings. ”

Die Saatgutfarm von Mr. Campbell hat gerade damit begonnen, zertifiziertes Bio-Saatgut für 15 Radicchio-Sorten mit unterschiedlichen Reifetagen anzubieten, in Zusammenarbeit mit dem italienischen Saatgutzüchtungsunternehmen Smarties. Bio and Culinary Breeding Network, gegründet von Lane Selman, einem Assistenzprofessor an der Oregon State University, um Gemeinschaften von Pflanzenzüchtern, Landwirten, Köchen und anderen Lebensmittelbeteiligten aufzubauen, mit dem Ziel, die Gemüsequalität zu verbessern. Die Zusammenarbeit mit dem Namen Gusto Italiano Project soll dazu beitragen, Radicchio als Anker der nordamerikanischen Herbst- und Wintersaison zu etablieren.

Variegato di Castelfranco Radicchios wie Lentiggini haben offenere, fast tulpenförmige Köpfe, die bei der Reife buttergelb mit roten Flecken sind.Kredit. . .Aufstandssamen

Eine schwindelerregende Vielfalt

Smarties. Bio befindet sich in Chioggia, Italien, „dem Herzen von Radicchios Mutterland in der Region Venetien“, sagte Campbell – und der Ort, nach dem die Rotkohl-ähnlichen Radicchios benannt sind, die als Rosso di Chioggia bekannt sind. Wenn die meisten Leute an Radicchio denken, ist das die Art, die sie sich vorstellen, oft in Salatmischungen zerkleinert. Aber es ist kaum die einzige Art.

Was wir Radicchio nennen, gehört zu den kultivierten Esswaren, die aus der wilden Zichorie (Cichorium intybus) gewonnen werden, ebenso wie die belgische Endivie. Escarole und Frisée sind ebenfalls Chicorée, jedoch von der Art C. endivia.

So wie es Salatsorten gibt – Loseblatt, Butterhead, Romanine, Crisphead – und eine Reihe von benannten Sorten innerhalb jeder Sorte, passen auch Radicchios in eine Reihe von Phänotypen. Es gibt viele Rosso di Chioggia-Sorten und andere unterschiedlich geformte Radicchio in dieser tiefen, rötlich-violetten Farbe, darunter Rosso di Verona-Typen (oft als eiförmig beschrieben), Rosso di Treviso Precoce (fußballförmig) und Rosso di Treviso Tardivo (mit langen, schlanken Blättern).

Variegato di Castelfranco Radicchios haben einen offenen Kopf, wie ein Salat und fast tulpenförmig; sie sind buttergelb mit roten Flecken, wenn sie reifen. Variegato di Lusia-Sorten entwickeln cremige Blätter mit roten Sprenkeln, die mild und gut im Salat sind. Und die Liste geht weiter.

Variegato di Lusia Radicchio-Arten wie Delta entwickeln cremige Blätter mit roten Sprenkeln, die mild und gut im Salat sind.Kredit. . .Smarties. Bio

Ein Radicchio mit Hashtag

Zu den jüngsten Einträgen in der Palette gehören die Rosa del Veneto-Typen, die vielen, darunter Frau Selman vom Culinary Breeding Network, aufgefallen sind und den Hashtag #pinkletuce erhalten haben, da sie so aussehen. Sie sind schön, ja, aber auch sehr langsam zu reifen, mit etwa 120 Tagen. Auf den Feldern von Uprising färben sie sich erst im Dezember oder später.

Es war die Hoffnung, ihren ersten rosa Radicchio zu sehen, der Frau Selman 2014 nach Italien zog. Der Radicchio blieb schwer fassbar, aber sie traf eine junge italienische Pflanzenzüchterin, Andrea Ghedina, die später Smarties gründete. Bio.

Bei einem Gegenbesuch im Jahr 2020, als sie eine Radicchio-Tour für 22 amerikanische Bauern, Köche und „andere Radicchio-Befürworter“ organisierte, traf sie Herrn Ghedina wieder, „natürlich bei einem epischen Mittagessen mit 15 Radicchio-Gerichten in Chioggia“, sie sagte. Und eine Partnerschaft wurde ins Leben gerufen.

Farbe, Homogenität, verbesserte Erträge und Schossfestigkeit gehören zu den Zuchtzielen von Herrn Ghedina. „Wir haben die Herausforderung angenommen, indem wir zwei Welten integriert haben: das Wissen um die ländliche italienische Tradition und die modernsten Techniken zur genetischen Verbesserung“, sagte er.

„Wir haben die ganze Zeit gelernt“, sagte Frau Selman, die vom Landwirtschaftsministerium des Staates Washington einen Zuschuss zur Gründung einer Vereinigung von Radicchio-Bauern im pazifischen Nordwesten erhielt, um die Austauschreisen zwischen italienischen und amerikanischen Bauern fortzusetzen , und mehr. Die vierte jährliche Chicorée-Woche findet diesen Herbst in Portland, Oregon, zusammen mit einer Sagra di Radicchio statt, einem Festival, das von italienischen Veranstaltungen zur regionalen Küche inspiriert ist.

Die roten Rosso di Verona radicchios, darunter auch die Sorte Romeo, werden oft als eiförmig beschrieben.Kredit. . .Aufstandssamen

Anfängersorten und wie man sie anbaut

In der nördlichen Hälfte der Vereinigten Staaten ist die ideale Zeit für die Aussaat von Radicchio in Wohnungen von Mitte Juni bis zum ersten Drittel Juli oder ungefähr, sagte Campbell. Dann kann sie im Juli und Anfang August in den Garten umgepflanzt werden.

Aber wie fange ich an und mit welchen?

Bei Uprising haben Mr. Campbell und seine Partnerin Crystine Goldberg Radicchio in ihre Fruchtfolge aufgenommen und seit 2007 sein Saatgut verkauft. Die Sorten, die er für Anfänger empfiehlt: Chioggia, Verona, Treviso Precoce, Castelfranco und Lusia. Innerhalb dieser können Sie Sorten auswählen, die auf Frühzeitigkeit bewertet sind – Kurzsaison-Sorten, deren Beschreibungen 60 Tage bis zur Reife sagen.

Bei Veronas zum Beispiel können die Sorten zwischen 55 und 120 Tagen liegen, wobei die Tage bis zur Reife ab dem Zeitpunkt gezählt werden, zu dem der Radicchio in den Garten verpflanzt wird. Die Auswahl von solchen mit kürzerer Reife minimiert das Risiko, am anderen Ende auf raue Wetterübergänge zu stoßen, obwohl sie durch Kälte versüßt werden.

Radicchio kann direkt gesät werden, aber Mr. Campbell empfiehlt, ihn stattdessen etwa vier Wochen vor dem Transplantationsdatum in Wohnungen zu säen, da die Sommererde heiß, trocken und hart bei der Keimung sein kann und es einfacher ist, Unkraut um Transplantate herum zu jäten, als es in der Nähe ist kleine, aufstrebende Sämlinge. Platzieren Sie die Transplantate so, wie Sie es bei normalem Salat tun würden, sagte er, vielleicht 10 bis 12 Zoll auseinander.

Radicchio hat wenige Krankheits- und Schädlingsprobleme. Wühlmäuse lieben jedoch die großen Wurzeln, und Hirsche haben anscheinend auch das Memo bekommen, dass Radicchio im Trend liegt. Das Aufstandsteam erfuhr dies auf die harte Tour, als ein Viertel Morgen Köpfe in einem Feld verschwanden, das Hirsche noch nie zuvor besucht hatten.

Möchten Sie Ihren eigenen kleinen Test durchführen und standortspezifische Erkenntnisse sammeln? Probieren Sie zwei oder drei frühe Sorten aus, die aus verschiedenen Sorten ausgewählt wurden, und säen Sie dann jeweils ein paar versetzte Aussaaten. Wenn Sie sich Ihr erstes Radicchio-Experiment notieren, wird die nächste Saison noch erfolgreicher.

Rosso di Treviso Precoce Radicchios, darunter die Bio-Sorte Regina Rossa, haben ungefähr die Form eines Fußballs.Kredit. . .Aufstandssamen

Fühlen Sie sich wild und verrückt? Versuchen Sie, einige in den Schrank zu zwingen

Vielleicht sind die ultimativen Radicchio-Sorten Sorten, die auf dem Feld gegraben und für den Winter verwendet werden – ähnlich wie die knusprigen gold-weißen Köpfe der belgischen Endivie. Der Prozess hatte bescheidene, praktische Anfänge, um in den magersten Wintermonaten Grüns bereitzustellen.

„Die Leute sind wirklich aufgeregt, ein kleines wissenschaftliches Experiment zu Hause durchzuführen“, sagte Campbell, der Fotos von fröhlichen Kunden von ihren erfolgreichen Abenteuern in der Nebensaison in Küchenschränken, Kriechkellern und Kellern erhält.

Um zum Beispiel einen Treviso Tardivo zu erzwingen – „denjenigen, der wie ein burgunderfarbener Tintenfisch aussieht“, sagte Mr. Campbell – graben Sie Pflanzen, Wurzeln und alles ab etwa November, wenn die Zentren beginnen, ihre tiefrote Farbe zu entwickeln. Waschen Sie die Wurzeln und stellen Sie die Pflanzen in einen Eimer oder eine Wanne mit Wasser, die bis etwa ein oder zwei Zoll unter die Wurzeln der Wurzeln gefüllt ist. Stellen Sie die Wanne in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von etwa 55 Grad; das Wasser wöchentlich wechseln. In der Annahme, dass es Frühling ist, werden die Pflanzen die Ruhephase durchbrechen und ein neues Blattwachstum produzieren, das in ein paar Wochen erntereif ist.

Bald rezitieren Sie das Mantra der Bekehrten: „Making the world a bitter place“, wie es das Plakat der Chicorée-Woche verkündet.

Immer noch nicht über diesen Aspekt von Radicchio verkauft? Um etwas von der Bitterkeit zu entfernen, weichen Sie die Blätter, die Sie frisch essen möchten, eine Stunde lang in Eiswasser ein und kombinieren Sie sie dann mit cremigen oder süßen Zutaten wie Balsamico-Essig – oder besser noch mit dem dickeren, süßeren Sirup aus Traubenmost saba. Oder probieren Sie röstete Keile der roten Sorten, die ihren Geschmack mildern – und vergessen Sie nicht das Salz, rät der Fanclub.

Kultivieren Sie den Geschmack von Radicchio und nehmen Sie das Bittere mit dem Süßen, Salzigen, Sauren und Umami.

„Wenn Sie nur fünf Geschmackswahrnehmungen haben“, sagte Mr. Campbell, „können Sie nicht einfach eine davon abschreiben. ”

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Margaret Roach ist Schöpferin der Website und des PodcastsEin Weg zum Garten und ein gleichnamiges Buch.

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