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Wie man Thanksgiving mit weniger Abfall macht

DeVonne Jacksons früheste Erinnerungen an Thanksgiving beginnen mit ihrer Großmutter Velma Jackson, die Curryziege zubereitete, während sie die volkstümliche jamaikanische Melodie „Ram Goat Liver. ”

“Ram Ziegenleber gut fi mek mannish Wasser”, krächzt der Sänger Pluto Shervington. „Billy Ziegenzähne machen den Ohrring für Ihre Tochter, Curry-Ziegen-Mittagessen stecken den Biss in Ihre Rinde, es macht Ihre Tochter, es bringt Ihre Tochter zum Laufen und Reden. ”

Es ist ein Lied über Nachhaltigkeit – nicht verschwenden, einfallsreich sein, Essen als nahrhaft und heilend verstehen. Aber Frau Jackson, 33, die jetzt Stadtbauerin und Gründerin von Positive Obsession ist, einer Organisation, die sich darauf konzentriert, mehr Umweltbewusstsein in die Mode zu bringen, sagt, dass kein einziger Begriff die Lebensweise ihrer Familie zusammenfasst. Es ist nur so, wie Dinge gemacht werden.

Sie wuchs in Rosedale, Queens, auf, wo ihr Vater Chris Perez einen Garten hinter dem Haus unterhielt. Am Erntedankfest erntete er Thymian und Tomaten, um Ochsenschwanzeintopf zuzubereiten, und pflanzte dann die übrig gebliebenen Tomatensamen neu ein. An diesem Morgen brachte ihre Mutter, Donna Perez, die Familie in ein Obdachlosenheim, um Essen zu servieren. Die Reste würden zwischen Containern aufgeteilt, die die Gäste von zu Hause mitbrachten, und gereinigten Country Crock-Wannen, die Frau Jackson füllen und im Gefrierschrank aufbewahren würde. Fleisch- und Gemüsereste wurden zu Brühe verarbeitet, die in Eiswürfelschalen gegossen und gefroren wurde.

Diese Art von Einfallsreichtum ist in Amerika nicht die Norm für Thanksgiving. Tatsächlich ist der Feiertag eine der verschwenderischsten Zeiten des Jahres. Laut dem Verteidigungsrat für natürliche Ressourcen werden jährlich allein 200 Millionen Pfund Truthahn weggeworfen.

Die meisten Abendessen in diesem Jahr werden kleiner sein, da die Coronavirus-Pandemie das Land verwüstet. Die Auswirkungen des Tages auf die Umwelt können jedoch immer noch erheblich sein – vielleicht sogar noch mehr, da viele Amerikaner nur wenigen Gästen Feste in Thanksgiving-Größe servieren werden.

Das Reduzieren von Abfall kann so einfach sein wie das Verwandeln von Abfällen in Brühe und das Wiederverwenden von Behältern. Aber Frau Jackson und andere Umweltschützer sagen, dass es ebenso wichtig ist, über unsere Beziehung zum Urlaub und die enormen Welleneffekte des Abfalls, den er erzeugt, umfassender nachzudenken.

“Traditionelle Ureinwohner werden mit der Idee erzogen, dass wir eine Verantwortung für unser Land haben”, was bedeutet, alle Teile einer Pflanze oder eines Tieres zu verwenden und den Boden mit Knochen und Muscheln zu düngen, damit sich die Nahrung regeneriert, sagte Dr. Enrique Salmón, 62, Professor für Indianerstudien an der California State University in East Bay.

Die klassischen Thanksgiving-Zutaten wie Truthahn, Kürbis und Süßkartoffeln wurden ursprünglich von amerikanischen Ureinwohnern auf eine Weise angebaut, die Respekt vor der Erde zeigte. Aber als die Feier kommerzialisiert wurde und die gewalttätige Behandlung der amerikanischen Ureinwohner durch die Nation nicht mehr berücksichtigt wurde, sagte Nikki Sanchez, eine indigene Gelehrte und Dokumentarfilmerin, die auf dem Territorium der Coast Salish in Victoria, British Columbia, lebt. Diejenigen, die feiern, müssen sich dessen bewusster sein und sich die Zeit nehmen, ihr Essen zu schätzen.

“Dankbarkeit und Überfluss sind wechselseitige Dinge”, sagte Frau Sanchez, 33. Wenn wir das Land verlassen, sollten wir auch etwas zurückgeben – durch Anbau, Recycling, Kompostierung und Wiederbepflanzung.

Das Kochen der gleichen Gerichte für Thanksgiving jedes Jahr führt auch zur Massenproduktion von Zutaten wie Truthahn und Preiselbeeren, was die Lebensmittelsysteme übermäßig belastet, sagte Frau Sanchez.

Sie schlug vor, dass die Leute ein Menü zusammenstellen, das von ihrem Erbe inspiriert ist – geräucherter Fisch aus Norwegen, Maulwurf aus Mexiko. “Denken Sie an die Lebensmittel, die tatsächlich repräsentativ für Sie sind”, sagte sie, “und bringen Sie tatsächlich Ihre eigene Identität in diesen Urlaub. ”

Dominique Drakeford, 32, Umweltpädagogin und Gründerin von Sustainable Brooklyn, einer Organisation, die Nachhaltigkeit integrativer gestalten will, stimmte zu, dass es Zeit ist, das traditionelle Menü zu überdenken.

Das Braten eines 10-Pfund-Truthahns ist für eine Mahlzeit für vier Personen nicht unbedingt sinnvoll, oder wenn die Hälfte der Gruppe Vegetarier ist, sagte sie. Und während bestimmte Obst- und Gemüsesorten für den Tag unverzichtbar erscheinen, können Sie doch sehen, welche in Ihrer Region angebaut werden, und diese stattdessen zubereiten. Dies wird die lokale Wirtschaft unterstützen und gleichzeitig Umweltschäden minimieren.

Noch besser, sagte Frau Drakeford, bauen Sie selbst Lebensmittel an oder kaufen Sie auf einem Bauernmarkt. Für diejenigen ohne Hinterhöfe ist ein Indoor-Kräutergarten einfach einzurichten und zu pflegen.

Achten Sie beim Kochen darauf, wo Sie Schrott ablegen. Alle diese Kartoffelschalen, Eierschalen und Zwiebelschalen können kompostiert werden. Frau Drakeford empfiehlt, einen kleinen Behälter aufzubewahren, um kompostierbare Gegenstände während der Zubereitung des Essens aufzubewahren.

Kräuterreste, die oft im Kühlschrank verrotten, können zum Aufgießen von Ölen verwendet werden. Leere Gläser und Dosen können upcycled werden – waschen Sie sie einfach aus und verwenden Sie sie, um Blumen auszustellen oder Kleingeld aufzubewahren.

Vor dem Einkauf empfiehlt Frau Jackson, die Stadtbauerin, mit einem Scan der Küche zu beginnen, um zu sehen, was bereits vorhanden ist. Möglicherweise haben Sie bereits braunen Zucker und Marshmallows aus der Mahlzeit des letzten Jahres. Eine schnelle Überprüfung hilft dabei, überflüssige und unnötig verschwenderische Einkäufe zu vermeiden.

Erstellen Sie dann eine Einkaufsliste mit Mengen und kaufen Sie nur so viel, wie Sie benötigen. Bringen Sie wiederverwendbare Taschen mit und vermeiden Sie den Kauf von Plastiktellern oder -utensilien. (Ja, dies bedeutet eine Anhäufung von Geschirr, aber denken Sie daran, dass Plastikgeschirr laut der Environmental Protection Agency im Jahr 2017 1,1 Millionen Tonnen Abfall verursacht hat.)

Frau Jackson fügte hinzu, dass sie Einwegdekorationen vermeide; Wenn Kürbisse als Mittelstücke verwendet werden, vergessen Sie nicht, sie irgendwann zu essen. Bieten Sie nach dem Essen an, Reste an Ihre Nachbarn abzugeben, oder wenden Sie sich an ein Obdachlosenheim, um zu erfahren, ob dort gekochtes Essen oder Ersatzzutaten akzeptiert werden.

„Für mich ist das eine große Form der Nachhaltigkeit“, sagte Frau Drakeford. “Fütterung von Mitgliedern der Gemeinschaft, die keinen Zugang zu Nahrungsmitteln haben, wie wir es tun. ”

Thanksgiving ist eine Gelegenheit, Dankbarkeit zu zeigen und mit anderen zu teilen. Ein besserer Umgang mit Abfällen ist eine Möglichkeit, Farbgemeinschaften zu helfen, die häufig am stärksten durch überlaufende Deponien und die von ihnen verursachte Luftverschmutzung und den Abfluss gefährlicher Chemikalien gefährdet sind.

Begriffe wie Null Abfall und Nachhaltigkeit sind in den letzten Jahren populär geworden. Aber Frau Drakeford, 32, sagte, dass sie die Tatsache verschleiern, dass Umweltverantwortung seit langem von schwarzen und indigenen Amerikanern praktiziert wird.

“Schwarze und braune Gemeinschaften waren aufgrund der systemischen Knappheit aus Notwendigkeit höllisch einfallsreich”, sagte sie. Diese Gewohnheiten werden von Familienmitgliedern und Generationen weitergegeben und sind Teil der Tradition und Heilung sowie anderer Elemente der Nachhaltigkeit, die niemals diskutiert werden. ”

Ein so weitreichendes Problem wie der Umweltschutz kann entmutigend sein. Valerie Segrest, 37, Regionaldirektorin für einheimische Lebensmittel und Wissenssysteme beim Native American Agriculture Fund, einer Organisation, die indigene Landwirte und Viehzüchter unterstützt, sagte jedoch, dass Lebensmittel – und das Thanksgiving-Essen – ein guter Anfang sind.

“Was wir heutzutage erleben, ist diese Eile, einen gefrorenen Truthahn zu kaufen und ihn mehrere Tage lang in Ihrer Badewanne aufzutauen, und bedrohliche Kisten mit Füllung”, sagte sie. “Was ist es? Woher kam das? Wer hat es schon einmal angefasst? Es reißt dich total vom Land weg. ”

Der Wiederaufbau dieser Beziehung kann so einfach sein wie der Kauf von Zutaten in ihrer gesamten Form und deren Zerlegung selbst, das Essen einer vielfältigeren Auswahl an Gerichten oder das Sprechen darüber, woher die Zutaten am Tisch stammen.

“Das ist der Punkt einer Zeremonie”, sagte sie. „Zeit mit deinem Essen zu verbringen und dich daran zu erinnern, dass du ein Mensch bist. ”

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